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家庭で食べる秋刀魚

家庭で食べる秋刀魚 台風が去った後の猛暑も落ち着き、いよいよ涼しくなってきましたね。もう秋刀魚が食べられる時期です。今年の秋刀魚の漁獲量は去年の3割減という発表がありました。自然と価格は上がると思いますが、食べないわけに …

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安心・健康につながる、食材へのこだわり

安心・健康につながる、食材へのこだわり 信頼つくりというのはビジネスにおいて、顧客との関係を築くうえで重要なことですよね。飲食業界においても同様に、お店にきてくれる常連さんとの信頼関係や、お店自体への信頼がすごく重要です …

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飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます!

飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます! 今日は「飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます!」というテーマでご紹介していきたいと思います。私はアルバイトも含めると15年間飲食業界で働いていました。最後の5年はアメリ …

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2週間でぬか床が完成☆

ぬか床を仕込んで、2週間がたちました。 初めの頃とは、においも手で触った感じも変化があり、何となく状態が整ってききます。(この時は、正直初めてなので、ほんとにそうか分かりませんでしたが…)ぬか床を仕込んでから2週間でやっ …

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飲食店の人件費を全体構造から分析

飲食店の人件費を全体構造から分析 今回は飲食店が利益を出すための人件費について、シュミレーションてみます。 考えてみようかなと思ったのは、最近の飲食店ってほんとにホールスタッフさんの人数が少ないなと感じることがおおいため …

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骨付きチキンを八角と煮込みます

骨付きチキンを八角と煮込みます 昨日は台風が来るということもあり、午後からは自宅待機の方も多かったのではないでしょうか。半日家にいなきゃいけない日には、煮込み料理がおすすめです。そこまで手間をかけず、時間をかけて仕上げま …

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お酒が弱くなってるなと感じる件

お酒が弱くなってるなと感じる件 昔は毎日でも飲んで歩いてたし、一晩中飲んでることもざらだったけど、最近お酒に弱くなってきてる…年取るってこういう事かな…?と感じているは私だけではないはずと思い調べてみました。 結論からい …

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まぐろ選びのポイント

まぐろ選びのポイントは3つです。 居酒屋つぼいをやっていて、一番聞かれるのが、まぐろってどうやって選んでるの?という質問です。そこで今日はまぐろの選び方を簡単にお話しします。で、さっそくですが、私が気をつけているまぐろ選 …

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手造り餃子は、シンプルに、大量に

つぼい家の手造り餃子を紹介します。栃木県出身のカミさん主導でよく餃子をつくります。栃木県宇都宮といえば餃子は有名ですので、とてもこだわりがあるのかと思いきや、作り方はいたってシンプルです。 ただ驚くのが、一回で食べる量で …

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アップルパイの街 Julian

アップルパイの街 Julian in California 皆さんはCaliforniaに「アップルパイの街」といわれる場所があることをご存知ですか?今日は以前にCaliforniaに住んでいた時に訪れたことがある、ちょ …