【知らないと損】パスタを茹でる時の「塩」の量と役割

パスタを茹でる塩の量と役割についてまとめました。

✔︎ パスタを茹でる時のに入れる塩って、必要？なんか意味あるのかな？いつも適当にパラパラって入れてるけど、それでOK？

こんな疑問にお応えします。あなたがこの記事をよむと、パスタを茹でるための塩の分量と役割がわかります。パスタを茹でる時に入れる塩について、よくある思い込みを見直しつつ、あなたのパスタをもう一段階美味しくしてくれます。

知るとやってみたくなる、やってみると美味しくできる、簡単な内容です。

早速いきましょう。

パスタを茹でる塩の分量と役割

結論

塩の量
パスタの量：100g
茹でるお湯の量：1L以上
塩分量：14g　1.4%

塩の役割
◎パスタ麺に下味をつける
◯より良いアルデンテに仕上げる

詳しく解説します。

塩の量

パスタ好きのつぼい家が見つけた、パスタを茹でる最適条件はこちら

パスタの量：100g
茹でるお湯の量：1L以上
塩分量：14g　1.4%

塩分量1.4%で茹でたパスタには、すでに下味が付いていて、パスタソースには塩を入れなくてもいいくらいです。ニンニクやベーコン、野菜のあじが合わさって全く違う仕上がりになります。素材の下味に少し加えるのはOK、ホントに1つまみ程度。嘘だとおもうなら、是非やってみてください。

ちなみに、茹でる時の塩の量というのはシェフによってレシピが違います。大体0.5%〜多くて2.5%。結構いれるんです。

塩の役割

◆パスタ麺に下味をつける

パスタを茹でる時の「塩」は、パスタ麺に下味をつけるため！と言い切ってもいいくらい大切な項目です。

パスタ自体には塩が入っていないため、下味がついていないと、ソースをからめてもなんとなくボヤけた味になりがちです。それを補おうと、あとから塩を足しすぎた結果、塩辛くなっちゃう、なんてこともありますよね。

パスタ麺の下味は、仕上がりの味をバシッと決めるためにも大切です。

そもそもwebや雑誌でパスタのレシピを見た時に、疑問に思ったことないですか？

参考：Cookpad

塩：適量…？

「適量って？なに。。」

「適量いれたけど、全然味がしないじゃん！？」

・茹で湯に塩いれること自体、書いてない。
・茹で湯に塩いれる塩の量、もちろん書いていない
・パスタソースに入れる塩の量、あやふや

こんな意見ってその通りで、茹でた後でパスタ麺に味付けしようとした時には、もう遅いってことです。パスタ麺の茹で汁に秘密があったんですね〜。

◆より良いアルデンテに仕上げる

出鼻をくじくようですが、茹で湯の塩分量によってアルデンテの状態をよくするというのは、一応覚えてく程度の役割です。

パスタに含まれるデンプンは、熱湯を吸収すると糊化が起こって柔らかくなるが、デンプンは濃い塩水でゆでると、糊化がゆっくり進む。そのためパスタの芯までゆであがっても、デンプンがしっかりとした形で残っているため、はじけるような食感になると考えられる

参考：ためしてガッテン

塩を入れて茹でたパスタは、まわりがモチモチで中心には芯が残る、いわゆるアルデンテの状態になりやすいです。

ただし、その作用を働かせるには、塩分濃度が高いお湯で茹でる必要があります。塩分濃度は2.5％以上がその基準。2.5％以下の場合は、仕上がりの食感には影響がありませんのでご注意を。

ちなみにつぼい家でも、茹で湯の塩分2.5％を試しました。想像通り、しょっぱいパスタに仕上がります。そして、仕上がりのアルデンテに驚くような変化はありませんでした。逆に、しょっぱさをなくすために、茹でた後に麺を水で洗うという工程が発生します。

「これやってる間に麺、伸びてない？」

って疑問に思いました。

よくある勘違い

パスタを茹でる時の「塩」について、よく聞くこんな話があります。私も信じ込んでた項目もあります。。これって全部正しくないです。もしあなたが同じような事を記憶しているのであれば、さらっと情報を更新しておきましょう。

▲お湯の沸点をあげるために塩をいれる

化学的に間違って無いですが、10g~20gの食塩が操作できる沸点は0.1℃以下だそうです。誤差です。

▲パスタ麺にコシを与える

詳しい説明は省きますが、パスタ麺のコシを長持ちさせるためには、水だけで茹でた方がいいようです。いずれにしても茹で上がって10分も経てば、伸びてしまいます。

▲茹で湯に入れる塩の量は「ひとつまみ」

ひとつまみ＝指2本でつまめる量です。それなら入れなくてもいいです。

▲茹で湯に入れる塩の量は「3%以上」

一説では、海水くらいの塩分量ということが書かれているときもあります。海水の塩分濃度＝3.4％前後です。たしかに化学的に色々な効果は期待できます。しかし肝心の味には✖。しょっぱくて食べられないです。つぼい家で2.5％までは試したことがあります。すでにしょっぱすぎ。。ある意味、一度ためしてみて見るのもいいと思います。