【ポイントは3つ】家庭で作るロールケーキ

家庭で作るロールケーキについてまとめました。

✔︎ 家庭でできる、面白そうなお菓子ってなんかある?

こんなざっくりした疑問にお応えして、家庭でつくるロールケーキを紹介します。この記事では、ロールケーキを作るときの、これだけは!という3つのポイントを抑えてお伝えします。

ロールケーキは、基本的なスポンジと、生クリームで作れる手軽さに加えて、一つ作れば、簡単に切り分けて大勢で楽しめます。好みに合った多彩なアレンジも可能ですね、後半部分で紹介します。

 

ポイント3つ

レシピの前にロールケーキを作る際のポイントを確認しておきます。

✔︎ 生クリームのかたさ
✔︎ 生地へクリームをのせる形
✔︎ 巻き方

これだけは頭に入れて、準備を進めます。

基本レシピ

器具

・ボウル2つ
・ホイッパー(電動ミキサーがあるといいですね)
・ふるい、またはふるい用のざる
・ゴムベラ
・スポンジ用の型
→ない場合はクッキングシートとホッチキスで代用可能です。つぼい家のパターン。レシピは、30cm×30㎝くらいが目安です。

材料

■スポンジ
全卵 M4つ
砂糖 70g(グラニュー糖、または三温糖)
薄力粉 80g
牛乳 30g
油 30g

■生クリーム
生クリーム 150g
グラニュー糖 10g弱
はちみつ 15g
ブランデー少量(なくてもOK)

作り方

1、卵は白身と黄身にわけて、それぞれボウルに入れます。


2、卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておきます。(ミキサーを使います)


3、ここでオーブンを180℃に温めるように設定します。


4、卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水(牛乳)を加えます。


5、卵黄のボウルに薄力粉をふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせて下さい。


6、黄身の方のボウルへ、卵白の1/3を入れてよく混ぜ合わせたら、もう半分の卵白を入れて、さっくり混ぜ合わせます。


7、最後は卵白のボウルへ生地を全部移して、ボールを回しながら底から持ち上げて切るを数回。

★スポンジの基本的な部分
1/3ずつ混ぜていきます。始めはよくまぜる。2回目は切るようにまぜる。3回目の最後はさっくりと15回くらいで混ぜ終える感じです。


8、天板に流し込みます。空気を抜くために、少し高い位置から落とし、表面の泡をぱちんとなくします。180℃のオーブンで10分前後焼きます。


9、焼き上がったら、スピード勝負です。焼き縮み防止をするためにラップをかけて冷まします。冷めてラップをはがすと、焼き色は綺麗にはがれます。(表面の焼き目が気にならない方はラップは不要です。)


10、生クリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳、ブランデーを入れ硬めに泡立てます。

★ポイントの1つ目
生クリームの硬さは垂れないように少し硬めに仕上げます。ただ、固めをを通り越して泡立てると、今度はぼこぼこな状態になってしまいます。いわゆる失敗です。後戻りはできません。ここは感覚が難しい。


11、生地全体にクリームを塗ります。手前には多めのクリーム、奥と左右の端は少なめに。

★ポイントの2つ目
生地にクリームを均等に広げるのは✖。のりしろを残すイメージで、奥は薄くしていきます。


12、一気に巻いていきます。

★ポイントの3つ目
くるくる巻くというよりは、1→2で巻くイメージ。生地の手前のラインを奥のラインから5㎝手前にぱたんと倒す。これが1、そのあと残りの5㎝を巻く。これが2。あとは手で優しく成形してラップを巻きます。

 


13、冷蔵庫で冷やして、落ち着いたら食べごろです。

切り方のコツ

断面がきれいだと、ロールケーキの見栄えが一段とアップします。

・包丁の先をした、手前を上に45°くらいの角度で入れていきます。
・包丁を前に押しながら、手元を下すイメージ。
・ギザギザ切らない、できれば1回で切り下します。
・1ピース切ったら、包丁についたクリームをふき取ります。

 

きれいに切れるとこんな感じ☆

うまくいかないとこう…

フルーツが入ると難易度あがります。笑。そして、ポイントであった生クリームの硬さも切ったときの断面、見た目に関わってくる要素です。

季節に合わせた楽しみ

ケーキといえばフルーツトッピングの楽しみがあります。季節に合わせたフルーツを盛り込めば、作る側の新鮮さを保つ効果も。日本ならではですね。

ロールケーキのアレンジ箇所は4つ

・スポンジ生地
・生クリーム
・中に具材を巻き込む
・外側をデコレーション

具体的にはこんな感じでアレンジしていきます。

シンプルに苺
→年明け〜春先の苺が手に入った時に!

ロールケーキを作るから何か果物を買う、というよりは、季節のこんなものが手に入ったので、ロールケーキでも作ろう!という感じですね。

ココア生地×チョコ生クリーム
→疲れがたまった週末のティータイム

抹茶生地×抹茶クリーム×栗🌰
→和風なロールケーキ

外側をデコレーション
→誕生日、お祝いに!

派手なデコレーションはやったことがないですが、SNSを見ると無限に出てきます笑。何かの機会にチャレンジしたいものです。

まとめ

ロールケーキを作るポイント3つ

✔︎ 生クリームのかたさ
✔︎ 生地へクリームをのせる形
✔︎ 巻き方

参考文献:あると安心の一冊