居酒屋つぼい

外食産業の離職率について、あまりいいイメージがないと思いますが、その通りです。数値だけで言うと、ホテルなどの宿泊業と飲食業に就職した新卒生3年以内の離職率は50％をこえるといわれています。 参考：外食・中食産業における働 …

先日、会社の健康診断の結果が返ってきました。判定は「B」、異常値はあるが、健康に害はない、って書いてました。「B」ですが、以前より改善しています笑。生活の中で意識的に変えていることはなく、仕事を飲食店から一般企業に変えた …

先日あるテレビ番組でスーパーフード「アマランサス」について知りました。栄養素が高く、特に日本人に不足しがちな部分を補えるとのこと。ただつぼい家的には、新食材＝これっておいしいの？というところが気になるところ。そんなアマラ …

店舗運営の中で、スタッフもっとも影響するのは、店長の態度と表情です。スタッフに与えた影響はそのままといっていいほどお客様に伝わり、ビジネス全体に影響します。 「笑う門には福来る」という言葉がありますが、笑顔はその人の体内 …

  ぬか床の塩分濃度の管理についてまとめています。 ぬか床の臭いが変わったとか、酸っぱいすぎる臭いなんていう、トラブルはぬか漬け生活にはつきもの。 そうならないためにするべき行動はこの４つになります。 １、定期的にかき混 …

削られるのは人件費、お店は楽になりません。 飲食店が利益を上げる方法は２つです。 １、売上を上げる２、経費を下げる １はすぐに効果があらわれないので、利益を確保するためには２に目が行きます。そして経費の中で一番削減対象に …

ばあちゃん仕込みの酸っぱい梅干し 先日、地元のばあちゃんから梅干しが送られてきました。ばあちゃんは85歳ですが、いえの庭になる青梅と、畑にはえてくる紫蘇を使って、毎年毎年梅干しを漬けているそう。昔ながらの酸っぱくて、少し …

飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます！ 今日は「飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます！」というテーマでご紹介していきたいと思います。私はアルバイトも含めると15年間飲食業界で働いていました。最後の5年はアメリ …

骨付きチキンを八角と煮込みます 昨日は台風が来るということもあり、午後からは自宅待機の方も多かったのではないでしょうか。半日家にいなきゃいけない日には、煮込み料理がおすすめです。そこまで手間をかけず、時間をかけて仕上げま …