【冷蔵庫で保管】ゆるく続けるぬか漬け 始め方〜6ヶ月までを完全サポート!

ぬか漬けを始め、続けていくための完全ガイドです。

・ぬか漬けって興味あるけど、どう始めるかわからない。
・毎日の手入れが必要って聞くけど、続かなそう…

こんな悩みにお応えします。

この記事を通して、ゆるーく続けられるぬか漬けをの始め方から、6ヶ月くらいまでの成長を完全サポートしていきます。

これから始める方には、ぬか漬けを始める手順や続けられるコツがわかります。

すでにチャレンジされている方には、ぬか床運用中の気づきや、起こりうるトラブルとその対処法までを紹介します。

ふとした出来事からぬか漬けを初めて1年弱がたちました。つぼい家では、ぬか床を冷蔵庫保管しながら、季節に合った美味しいぬか漬けを楽しんでいます。

とにかく始める方法

簡単スタート

早速始めるためには、市販のぬか床を購入します。家庭にある大根、人参、きゅうりなんかを塩で5分ほど揉んでから、袋の中に放り込みます。

明日の朝には朝漬け感覚のぬか漬けが楽しめます。

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”一”から作る!あなたのぬか床

どうせやるなら一から!というあなたには、ぬかから作るぬか床がぴったりです。米ぬかと塩、野菜クズを混ぜ合わせてスタートします。

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賢いハイブリッドぬか床

市販のぬか床と、1から作るぬか床を半分ずつ混ぜ合わせた「ハイブリッドなぬか床」は、スタートにちょうどいいかもしれません。

実は1から作ると、しばらくはぬかの味か、塩の味かみたいな、トゲトゲした状態がつづきます。旨味が足りないというか、ぬか漬けの良さ、まろやかさをすぐに楽しむことができない残念な部分をやんわり補います。

無理そうならすぐにやめるもあり

いざ始めて見ても楽しめないパターンもあります。

・想像とちがう。

・子どもがたべない。

・やっぱめんどう、無理。

合わなければ、すぐやめるのもそんなに気にしません。米ぬかなので、もともと捨ててる部分です。生ゴミでだします。無理そうならすぐにやめられることも考えれば、チャレンジすることも気が楽です。

糠床を冷蔵庫で保管とは?

今回紹介しているぬか漬けは、ずっと冷蔵庫で保管していきます。大きな理由としては、手間を少なく永く続けていけるからです。

メリット

・ぬか床が傷みづらい

・手入れは2,3日に1回

  →つけるときに混ぜる、食べるときに混ぜる

デメリット

・ぬか床を1から作ると、おいしくなるまで結構期間が必要。3ヶ月〜

・存在を忘れる。

試したい有機野菜

有機野菜

有機野菜のデリバリーには、「食べチョク」というサイトを利用しています。

こだわり野菜が生産者から直接届く 食材宅配サービス「食べチョク」での購入

有機野菜となると、産地によってそこまで違いがあるか?というと、ちょっとわからないというのが正直なところです。皆さん、手塩にかけた素晴らしい食材を生産されています。

参考:vivid garden

「食べチョク」で注目したいのは生産者が得る報酬制度です。

「食べチョク」を通したオーダーは、産地の方へ直接通り、消費者に直接お届けされます。仲卸しなどのマージンがなく、プラットフォームを通した売上の約80%は生産者の元に残ります。まさに「オンライン直売所」ですね。

農家、漁師など産地の方を応援できるオンラインサービスというコンセプトが好きで利用しています。もちろん、食材の良さや、季節の野菜、かつ自分では買わない野菜が届く楽しみもあります。

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少し慣れてきたら欲しいアイテム

食材以外には特にお金がかからないぬか漬けですが、慣れてくると欲しくなるのがこれ!

専用の容器です。ずしっとくるホーローの容器に入れて気分を盛り上げます。冷蔵庫に居座るので、3Lより小さいくらいのサイズがいいです。


ただ、基本的にはプラスチックタッパで大丈夫です。新しくチャレンジすることは、続くかどうかわからないですよね。お金をかけずにスタートすると失敗しても気が楽です:p

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進捗に合わせたイベント

ぬか漬けを始める前の方も、始めてる方も、気になるポイントだと思います。時系列に並べて解説します。

2週間〜2ヶ月で必ず起こるトラブル

ぬか漬けを始めてからしばらくして起こるトラブルは、ぬか床が水っぽくなることです。

原因はあなたにあります。野菜を漬けるのがたのしくて、楽しくて、何回も漬けますよね?野菜の水分がぬかにしっかり残ってしまうからです。

一番簡単な対処法は、昆布や干し椎茸などの乾物を埋めて、水を吸わせることです。乾物の旨味もぬか床へ移動する、水を吸った乾物は食べられる、いいことばかりです。

それでもゆるゆるになってしまう時はこんな方法もあります。

関連記事 –>>ぬか床の手入れ 水っぽくなってきた時の対処法

2ヶ月〜半年できっと起こるトラブル

しばらくつづけているとこんなトラブルに遭遇します。

・シンナー臭

原因は水分量や酸素量のバランスが崩れてきたからです。この頃になると慣れてきたり、飽きてきたりして、ぬか床を混ぜない日が続いたりします。仕方ないことですが、久々に開けてうわって衝撃を受けます。

簡単対処法はこちらに紹介しています。

・表面に白いぶつぶつ

産膜酵母と呼ばれるもので、酸素が大好きな菌です。食べても害は無く、フルーツのような匂いがします。少量であれば問題はありませんが、ぬか床のバランスが崩れているのは間違いありません。気になるようなら表面だけ薄く取り除きます。

ちなみに、冷蔵庫保管であれば低温で発酵が盛んでないため、この症状は出ずらいです。

危険なトラブル

これが起こったらお手上げです。大切に育てたぬか床を半分〜全部、破棄する必要があります。ご注意下さい。

・基本的に白いカビ以外の色つきのカビは、全て危険なカビ!

・白くてもふわふわしている。

・黒く変色!ぬか床が腐敗してしまう。

幸いつぼい家では起こったことがないので、記事にはできてません。

対処法としては、カビが付いている部分を全て取り除き、残ったぬか床に新しいぬかと塩を足して、ハイブリッドで再スタートします。少しでも既存のぬか床が残っていれば、再生も早いです。

関連記事 –>>ぬか床の手入れ カビかな?と思った時の対処法

半年〜1年

トラブルは一通り経験します。

そしてホントの楽しみはここから、冷蔵庫でゆーっくり熟成が進んだあなたのぬか床は、とにかくぬか漬けを美味しくしてくれます!

野菜を長期間漬ける楽しさが出てきます。

ぬか漬けの楽しみ方

旬の野菜で季節を満喫

鉄板な野菜から、季節の野菜、肉から魚まで。楽しみ方は広がります。

・朝ごはん

・お酒のつまみ

・おもしろレシピ

ぬか漬けの効果、効能

ぬか漬けが健康にいいとされる要因

・乳酸菌

・ビタミン

・野菜自体の栄養素を活かす

ただし、塩分量にはご注意を!

関連記事 –>>ぬか漬けが持つ健康・美容効果【最低限のまとめ】

ぬか漬け生活に役立った書籍

参考にした書籍を2つご紹介します。そもそもぬか漬け自体がシンプルなものなので、どちらか1冊あれば十分です。

ぬか漬けの教科書

基本のぬか床のつくり方、育て方、失敗しにくい野菜の下ごしらえから、困ったときのQ&A、アレンジレシピまで。

はじめる、続ける。 ぬか漬けの基本 

ぬか床づくりの毎日のお手入れ法、トラブルQ&A、基本の漬け方を解説に加えて、ユニークなぬか漬けのバリエーションも紹介されています。

まとめ・とにかく始めてみよう!

いかがでしたか?そんなに構える事はないです。ぬか床買って、家にある野菜を漬ける、ここから始まります。無理そうならすぐにやめられます。

日常に健康的な刺激を!!

 

 

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