居酒屋つぼい

店舗運営の中で、スタッフもっとも影響するのは、店長の態度と表情です。スタッフに与えた影響はそのままといっていいほどお客様に伝わり、ビジネス全体に影響します。 「笑う門には福来る」という言葉がありますが、笑顔はその人の体内 …

  ぬか床の塩分濃度の管理についてまとめています。 ぬか床の臭いが変わったとか、酸っぱいすぎる臭いなんていう、トラブルはぬか漬け生活にはつきもの。 そうならないためにするべき行動はこの４つになります。 １、定期的にかき混 …

削られるのは人件費、お店は楽になりません。 飲食店が利益を上げる方法は２つです。 １、売上を上げる２、経費を下げる １はすぐに効果があらわれないので、利益を確保するためには２に目が行きます。そして経費の中で一番削減対象に …

ばあちゃん仕込みの酸っぱい梅干し 先日、地元のばあちゃんから梅干しが送られてきました。ばあちゃんは85歳ですが、いえの庭になる青梅と、畑にはえてくる紫蘇を使って、毎年毎年梅干しを漬けているそう。昔ながらの酸っぱくて、少し …

飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます！ 今日は「飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます！」というテーマでご紹介していきたいと思います。私はアルバイトも含めると15年間飲食業界で働いていました。最後の5年はアメリ …

骨付きチキンを八角と煮込みます 昨日は台風が来るということもあり、午後からは自宅待機の方も多かったのではないでしょうか。半日家にいなきゃいけない日には、煮込み料理がおすすめです。そこまで手間をかけず、時間をかけて仕上げま …

まぐろ選びのポイントは３つです。 居酒屋つぼいをやっていて、一番聞かれるのが、まぐろってどうやって選んでるの？という質問です。そこで今日はまぐろの選び方を簡単にお話しします。で、さっそくですが、私が気をつけているまぐろ選 …

つぼい家の手造り餃子を紹介します。 栃木県出身のカミさん主導でよく餃子をつくります。栃木県宇都宮といえば餃子は有名ですので、とてもこだわりがあるのかと思いきや、作り方はいたってシンプルです。   ただ驚くのが、一回で食べ …

アップルパイの街　Julian in California 皆さんはCaliforniaに「アップルパイの街」といわれる場所があることをご存知ですか？今日は以前にCaliforniaに住んでいた時に訪れたことがある、ちょ …

先日、ゴーヤチャンプルについてインスタの投稿に少し反応いただいたので、改めて我が家のゴーヤチャンプルについて、ポイントと作り方をまとめます。 Login • Instagram www.instagram.com ゴーヤ …