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ぬか床のお手入れ 塩分濃度について

  ぬか床の塩分濃度の管理についてまとめています。 ぬか床の臭いが変わったとか、酸っぱいすぎる臭いなんていう、トラブルはぬか漬け生活にはつきもの。 そうならないためにするべき行動はこの4つになります。 1、定期的にかき混 …

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削られるのは人件費、お店は楽になりません。

削られるのは人件費、お店は楽になりません。 飲食店が利益を上げる方法は2つです。 1、売上を上げる2、経費を下げる 1はすぐに効果があらわれないので、利益を確保するためには2に目が行きます。そして経費の中で一番削減対象に …

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梅肉ポン酢を使った逸品料理

ばあちゃん仕込みの酸っぱい梅干し 先日、地元のばあちゃんから梅干しが送られてきました。ばあちゃんは85歳ですが、いえの庭になる青梅と、畑にはえてくる紫蘇を使って、毎年毎年梅干しを漬けているそう。昔ながらの酸っぱくて、少し …

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日本で食べるまぐろ☆5選

日本のスーパーでよく見る5種類のまぐろについて、その種類とおすすめ料理についてまとめていきます。   1、本マグロ 別名クロマグロ、海外ではBlue Finと呼ばれる、マグロの王様ですね。体長は3m、400kg以上になる …

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家庭で食べる秋刀魚

家庭で食べる秋刀魚 台風が去った後の猛暑も落ち着き、いよいよ涼しくなってきましたね。もう秋刀魚が食べられる時期です。今年の秋刀魚の漁獲量は去年の3割減という発表がありました。自然と価格は上がると思いますが、食べないわけに …

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安心・健康につながる、食材へのこだわり

安心・健康につながる、食材へのこだわり 信頼つくりというのはビジネスにおいて、顧客との関係を築くうえで重要なことですよね。飲食業界においても同様に、お店にきてくれる常連さんとの信頼関係や、お店自体への信頼がすごく重要です …

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飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます!

飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます! 今日は「飲食業界の働き方は企業でなく店長が変えます!」というテーマでご紹介していきたいと思います。私はアルバイトも含めると15年間飲食業界で働いていました。最後の5年はアメリ …

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飲食店の人件費を全体構造から分析

飲食店の人件費を全体構造から分析 今回は飲食店が利益を出すための人件費について、シュミレーションてみます。 考えてみようかなと思ったのは、最近の飲食店ってほんとにホールスタッフさんの人数が少ないなと感じることがおおいため …