手作りスパイスカレーについて、つぼい家のレシピをまとめました。
✔ ルウを使わないカレーって家でも作れる？
✔ スパイスを混ぜ合わせてカレーを作りたい！
✔ 子どもも食べられる？
こんな疑問にお応えします。あなたがこの記事を読むと、家庭でできる手作りスパイスカレーの準備から作り方がわかります。
ザ！鉄腕！ダッシュ！のDASHカレー企画に影響されて、つぼい家でもスパイスから作るカレーに挑戦です。種を挽いて、スパイスを調合するところから始めました。材料さえ揃えれば、家庭でもさくっと作れます。
（※いろいろ書いててちょっと長いので、あなたに必要な箇所をかいつまんで見てください。）
スパイスを使った手作りインドカレー
材料（３～４人分）甘口で子どもOKです。
ひき肉（あいびき） 200g
玉ねぎ大(スライス) 1玉
トマト缶(カット) 半分（100ｇ前後）
※スパイス
にんにくのみじん切り 5片
生姜すりおろし（パウダー可） 1片or大さじ1
ターメリックパウダー 大さじ1
クミンパウダー 大さじ2
コリアンダーパウダー 大さじ2
フェヌグリークパウダー 大さじ1
ローリエ（あれば） 1枚
※旨味の素
リンゴ（すりおろし） 半分
ヨーグルト 150g
バター 30g
昆布水（水でも可）200ml
※味の調整
塩 適量
胡椒 適量
醤油 少々
ソース（家にある物でOK）
レシピ 調理時間：（煮込み時間込）1時間くらい
１、基本のスパイス。パウダー状のターメリック・クミン・コリアンダー・フェヌグリークを合わせておきます皿に盛っておきます。
２、少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、玉ねぎを広げて焼き付けていきます。焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、水分を完全にとばすように炒めていきます。
３、ニンニクと生姜を加え中火で焦げないように炒めます。
４、トマト缶を汁ごと半分入れ、潰しながら、水分が完全にとぶまで、かき混ぜながら炒めます。しつこく炒め、ペースト状にします。
５、トマトがペースト状になったら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
６、皿に盛ったスパイスを投入し、焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。
Tips：ここはホントに焦げやすいです。一旦鍋を火から外してもOK
７、香りが立ったら、昆布水とローリエを入れ、かき混ぜます。
８、醤油・ソース・塩を入れて味を調整、20分～30分蓋をして弱火で煮込みます。（焦げやすいので10分おきにかきまぜます）。この時はマッシュルームも入れています。
９、リンゴ、ヨーグルト、バターをいれてかき混ぜてます。
ここで味見します。
Tips：行程８までは、塩味以外の味がしほとんどない状態です。リンゴ、ヨーグルト、バターなどを入れることで、一気に仕上がります。塩気が足りないときは醤油やソースで調整します。
スパイスについて
スパイスの調合
今回使うのは、基本中の基本スパイスのみ「6種のスパイス」です。
・にんにく（ガーリック）
・生姜（ジンジャー）
・ターメリック
・クミン
・コリアンダー
・フェヌグリーク
テレビだと「20種のスパイスを合わせた！～」などそれぞれのお店のこだわりがありますが、とりあえずこの６つでOK。一度作ってみて下さい☆
あなたが手作りカレーにはまるようであれば、徐々に種類を増やしていくことで、より楽しさや深みが増しますね。
Tips：近所のスーパーにほしいスパイスがおいてない場合もあります。
スパイスはお取り寄せが便利。
種からパウダーにする
レシピはパウダーで書きましたが、スパイスを種で買っておいて使いうときにパウダーにすると香りが一段と豊かになります。注意としては、スパイス用の電動グラインダーはあった方がいいと思います。
つぼい家の初回時は、とにかくすり鉢でゴリゴリしたんですが、結構時間と力が必要でした。興味津々な息子も手伝って交代でやって1時間くらい？かかったかな。たまにはいいですが。継続するのは難しそうっていうのが率直な感想です。
寝かせるとうまくなる？
Yes！一晩寝かせたカレーはおいしくなります！
１、コクが増す！
具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだして肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます。
２、うまみが熟成
ブイヨンを一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます。
３、スパイスのまるみ
カレーに入れたスパイスは、余熱でゆっくり加熱されて、とげとげしさが減少します。全体のバランスがとれ、熟成された奥深い香りと風味に変化します。
辛さの調整について
基本レシピは甘口です
材料をみてお分かりの通り、今回紹介しているレシピには「辛い」スパイス/調味料は入っていません。そのまま作れば一般的な甘口カレーが出来上がります。小さいお子様のいる家族でも安心してみんなが食べられますよ。
ちなみにつぼい家も4歳と6歳の子どもがいます。初めて作った時は、いつものカレーと見た目がちがうため、食べるまでちょっと躊躇がありましたが、一口たべれば「おいしい～」の声がきけました。
辛口にするためには唐辛子
中辛、辛口がすきなあなたには、唐辛子（チリパウダー）が必要ですね。目安の量をまとめます。
加える物：チリパウダー
加えるタイミング：他のスパイスを入れるタイミングと一緒でOK
加える量：
中辛＝小さじ1～２
辛口＝大さじ1
それ以上はおこのみで！w
後から加える辛味調味料
子どもも食べるので作るときには辛くできない！という家庭もあります。うちはそうです。なので、辛味調味料はお皿に分けてから。好みに合わせて付け足します。
おすすめは「KALDIのハリッサ」！以前からご紹介していますが、これがまたカレーにも合う。というのも、ハリッサとスパイスカレーって材料が似てます。辛さを加えるという意味では、相性がいいといえます。
隠し味・調味料について
隠し味でオリジナリティを！
カレーの隠し味については考えいるだけで長くなりそうだったので、別記事にまとめています。「スパイスカレーを食べなれた日本のカレーのように、おいしくする」そんな食材とその組み合わせをご紹介します。
グルテンフリーメニューとして
手作りカレーは「市販のルー」を使わないし、とろみもつけないので小麦粉は使っていません。味の調整につかう「醤油」または「ソース」をグルテンフリーのもので代用できれば、グルテンフリーなカレーが完成します。
アメリカではグルテンフリーのメニュー、結構需要がありました。メニューに「これはグルテンフリーです」っていう印をつけていたくらい。日本でも需要ありますかね…？アレルギーや小麦粉が気になる方はお試しください。
まとめ
いかがでしたか？一度作ってみると味も香りもとても満足できます。大変なのは材料をそろえるところですね。今回使った6種のスパイスは聞いたことあるものばかりですが、種状のものはスーパーにはは並んでなくて取り寄せになります。個人的にはスパイスの種を栽培するとこまで手を広げたいですが、ちょっと時間がかかりそう。食卓に楽しみとスパイスを:)