スパイスカレーをうまくする「隠し味」についてまとめました。
✔ カレーの隠し味って、結局なに？
✔ スパイスカレーの味ってなんか物足りない。
✔ 美味しくするためには何が必要？
こんな疑問にお応えします。
この記事ではスパイスカレーの旨味を引き出す隠し味を解説します。すぐに使える「隠し味」の配合例もご紹介。普通にルウで作るカレーにも使えます。
ちなみに、つぼい家では、ザ！鉄腕！DASHの「Dashカレー」に影響されたのをきっかけに、スパイスカレーを研よく作ります。スパイスってなんかそそりますよね。スパイスパウダーを調合し、添加物無しで健康的、唐辛子なしで子どもにも安心のカレーを家庭で楽しんでいます。
スパイスカレーをいかにおいしくするか…隠し味と言われる材料を研究します。
早速行きましょう！
スパイスカレーをうまくする隠し味
カレーの隠し味について紹介していきます。
候補食材をブレーンストーミング
隠し味の候補食材を、とりあえず書き出してみます。
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りんご、人参、蜂蜜、チョコレート、赤ワイン、コーヒー、ヨーグルト、バター、チーズ、ソース、ばなな、マンゴージュース、ココナッツジュース、オイスターソース、牛乳
＋いちご、キムチ、塩辛、ブルーチーズ(Dashカレーより)
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15個くらいはありますね。だいたいは普通に手に入るものですね。
グループ分け
色々書き出してみたものの、一度に全部使うわけではありません。どうやって組み合わせるべきかを考える前に、書き出した食材を分類してみます。グループは3つです。
・旨味＋甘み
りんご(すりおろし)、人参(すりおろし)、蜂蜜、マンゴージュース(濃い目のやつ)、ココナッツジュース
・まろやかさ
ヨーグルト、バター、チーズ類、牛乳、オイスターソース、塩辛
・苦味/コク
チョコレート、ワイン、コーヒー、ビール、ソース
配合例
書き出した食材を分類できました。各分類からバランス良く組み合わせてカレーに加えて行くんですが、テンプレ的な隠し味の配合例を紹介します。3〜4人前のカレーに入れる分量です。
私の過去の経験より
①りんご(すりおろし):半個、ヨーグルト:120g、バター:30g、ソース:大さじ2
→つぼい家のスパイスカレーに入れる組み合わせ
②りんご(すりおろし):半個、牛乳:100g、ビターチョコレート:30g、赤ワイン:30g
→前に店で作ってたレシピ
③濃い目のマンゴージュース:30g、バター:30g、ビール30:g、ソース:30g
→前に店のまかないで入れてたパターン。まかないだったため分量ははかってなかったｗ。だいたいの目安です。それぞれ同量ずついれていました。
④いちご果汁:3個分、バター:15g、塩辛の汁:小さじ１と1/2、ビール:30cc、キムチの汁:小さじ2
→Dashカレーより
⑤いちご果汁:3個分、バター:15g、塩辛の汁:小さじ１と1/2、ビール:30cc、ブルーチーズ:10g
→Dashカレーより
もっと知りたい方へ、気づかなかったこんな組み合わせもありです。
隠し味を入れる理由
隠し味の役割
『スパイスカレーを、より日本の食べ慣れたカレーの味に近づけること』
コレだと思います。スパイスカレーを作ってみて感じたことです。
日本人が大切にする『旨味』とか『コク』です。スパイス、玉ねぎ、トマト、肉🍖だけで煮込んだ状態だと、全然味がしません。インド人に聞いたら、カレーってそんなもんらしいです。笑。
私達は、私達が食べ慣れたルーを使うカレーとスパイスカレーを、ついつい比べているからだと考えています。
『適切な隠し味』について考察
適切な隠し味とは？を考えます。
日本人が好きなカレーはなんだろう？ と考えてみると、やっぱり固形になったルウで作るカレーですよね。子どもの時から食べているあれです。もうカレーと言ったらルウ！
ルウを使ったカレーのおいしさはこんな要素が特徴的です。
1. だしのうま味 ＝鶏ガラ、ブイヨン
2. 隠し味のコクや甘味 ＝味の深み
3. カレー粉の香り ＝スパイス
4. 焙煎した小麦粉の香味やとろみ ＝ルウにするための小麦粉
これまでの日本人が好きだったカレーの要素をスパイスカレーに当てはめるとこんな感じ
1、だしのうま味 ＝ひき肉から出るだし、昆布水
2、コク、甘み、深み ＝隠し味
3、カレー粉の香り =スパイスの香り
4、小麦粉 ＝不要
なんとなく見えてきました。
コクや甘み、さらなる旨みを加えるための食材が隠し味であり、これが私達が自然と求めているカレーの味に近づく要素なんだと考えます。
ちょっと回りくどくなりましたが、隠し味の役割は
『スパイスカレーを、より日本の食べ慣れたカレーの味に近づけること』
納得いただけたでしょうか。。これ作ってみるとホントにそうです。
※辛さについても補足
ただ『辛い』だけではなく、辛さのなかに『香り』や『うまみ』を求めるようになっていると思います。唐辛子を一種類だけで辛さを出すのではなく、例えば山椒など2種類ほどブレンドして、辛さの質の違いを味わうことが最近の流行りでよね。これも味の幅を広げて、カレーに深みを出すための1つの方法だと思います。
インドではこう作る
ちなみに、インドの人はこんな感じでカレーを作るらしいです。
インドでは料理（カレー）に使う食材で、日本と比べて違う部分は、使う豆の種類が多いことだとか。
インドの家庭で豆カレーは、人気のメニューです。 食材もそうですがそれ以上に、インドには数多くのスパイスがありますので、 同じ食材を使った料理でも、様々なスパイスの組み合わせで、たくさんの種類の味を作ることができます。だから毎食カレーでも、飽きることがないのです。
そういう意味では、カレーという言葉を使わず、毎食スパイス料理を食べているという感覚でしょうか。
日本人のカレー →食材で工夫
インド人のカレー →スパイスで工夫
食は文化であり、文化を創るのは土地の『気候と植生』。まさに、文化にあった食の変化ですねー。面白い。
こんなところで以上になります。
隠し味の使い方については、いくつかサンプルレシピも書きましたが、もちろんあなたや家族の好みもあるでしょう。
特別な食材でなくても、冷蔵庫にある材料を使ってみてください。
新しい味にチャレンジです！