「自家製」の記事一覧

先日、築地で見つけたきれいな鰊（にしん）。「刺身で大丈夫！いけるよ」ということで買って帰って、さばきました。結果として鰊の身は刺身でおいしくいただけました。 今回紹介するのはそのおまけで出てきた卵の部分。鰊の頭を落として、腹をさいたところ、綺麗な卵がするりと登場！鰊の卵＝数の子でしょと思い、早速ググって、YouTubeみて作り方を検索。でも数の子の調理レシピや出汁のレシピは山ほどでてきますが、数の子の塩の漬け方って意外と出てこないんですね・・・。とにかく検索しまくって、自分なりに試してみました。簡単な手順で自家製の数の子を作りましたのでご紹介します。 自家製・数の子レシピ 材料はこれだけ！ ・鰊の卵 1匹分（２ふさ）・食塩 要するに塩だけです笑。 数の子の漬け方 １、鰊から卵をとりだし、血管の部分を取り除きます。卵のふさはとても柔らかいので、慎重に取り除きます。 ２、卵を水でやさしく洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。 ３、多めの塩を表面に振りかけます。もしくは、塩床に卵の房を埋めるようなイメージでもいいかと思います。そのままラップにくるんで２日間冷蔵庫に置きます。 ４、水分と塩分をキッチンペーパー等で拭き取ったら完成です。超シンプル！ 塩漬けした数の子を戻す方法 １、塩漬け数の子を、塩がついたままでいいので、ボウルにいれた水の中に入れて、1時間程度置く。 ２、薄皮を親指の腹でそっと一方向にこすり、きれいに取り去る。血が混じっている場合にも、ここでしっかりと洗い流しておく。 ３、水を替え、0.5％程度の塩を加えてしっかり溶かし、数の子を入れて数時間～半日程置く。 ４、好みの塩辛さになるまで繰り返して完成。（毎回の味見が楽しいw）今回はシンプルに鰹節と醤油をかけていただきました。 こんな感じで完成！ https://www.instagram.com/p/B702eeGAlzO/?igshid=1ncz9b6wmsnph ◯薄皮が口に当たることなく、プチプチの触感！ ◯数の子、鰹節、醤油 最高の組み合わせでした☆ △見た目の色が「薄黒く」仕上がりました。おそらく血がうまくとれてなかったのか…と反省も、無添加なので売り物のように発色しないんだろう！とプラスに転換 △食べた感じが水っぽい。戻したあと、キッチンペーパーなどでしばらく置いた方がいいのか。 まとめ いかがでしたか？東京にいると生の鰊が手に入ることってめったにないので、今回はいい買い物したなって思ってます。刺身もおいしかったですし、数の子もそこそこうまくできました。つぼい家では朝ご飯のお供にぴったりでした。 ちなみに鯖の卵もおんなじような漬け方でできたりするそうです。簡単なので、機会があればお試しください！では。 http://chef-mitch.life/?p=2004

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自家製・数の子の作り方