スパイスカレーに使うスパイスについて25種類ほどまとめました。
✔スパイスって興味があるけど使い方がわからない。
✔カレーに入れるスパイスって何？
✔スパイスの役割を知りたい！
あなたがこの記事を読むと、主要なスパイスがカレー/料理に果たすそれぞれの役割がわかります。また、スパイスの役割を踏まえた上で、今日から使えるおすすめの配合を紹介します。
スパイスカレーにはまっています。我が家でもいろいろと試してはいるものの、スパイスってホントにたくさんあるので、目移りしたり混乱したり…。一旦キッチンから離れて、スパイスの個々の特性について調べてまとめました。
カレーに使う25種のスパイス
カレーに使うと思われるスパイス
最近取り入れている一人ブレーンストーミング！とりあえず25こくらい書き出してみます。
クミン、ターメリック、フェンネル、ジンジャー、ガーリック、ブラックペッパー、チリペッパー、パプリカ、オレガノ、タイム、ローリエ、キャラウェイ、シナモン、グローブ、八角、ホワイトペッパー、カルダモン、オールスパイス、ナツメグ…
自力だとこれくらいまで。ググってみます。
ホースラディッシュ、マスターど、ゴマ、山椒、ゆず、ケシノミ、ウイキョウ？、カンゾウ？
書き出しとしてはこんな感じです。
スパイスの定義
書き出したものって、そもそも全部「スパイス」なのか？？と言うことでスパイスの定義を調べました。
香辛料とは。
香辛料とは植物体の一部で、植物の果実、果皮、花、蕾(つぼみ)、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎などであって、特有の香り、辛味、色調を有し、飲食物に香り付け、消臭、調味、着色等の目的で使用し、風味や美観をそえるものの総称であり、スパイスとハーブに大別されます。スパイスとは
スパイスとは香辛料のうち、利用部位として茎と葉と花を除くものの総称です。
参考：スパイス協会
香辛料＝スパイス＋ハーブ
ハーブはスパイスではないんですね。混乱していました。
ただ、ハーブもカレーに使いますよね。本記事では、カレーに使えるものはスパイスとして分類していきます。
スパイスを分類
書き出したスパイスを分類します。スパイスカレーを作る上での役割にそってカテゴリーを分けています。
・色 ターメリック、サフラン
・香り クミン、コリアンダー、カルダモン、オールスパイス、シナモン、柚子、キャラウェイ、クローブ、ケシノミ、ゴマ
・香り/苦味 ターメリック、ローリエ、フェンネル（＝ウイキョウ）、八角
・香り/臭みけし オレガノ、タイム、ナツメグ
・旨味 ガーリック、パプリカ、マスタード
・辛味 チリペッパー、カイエンペッパー、ブラック/ホワイトペッパー、ジンジャー、ホースラディッシュ、山椒
・甘味 カンゾウ
1スパイス1カテゴリーとは限らないかなと思いますが、一旦上記のとおり分類しています。分類してみると、多くのスパイスは「香り」にカテゴリーされました。スパイスカレーを作る際は、この「香り」にカテゴリーされた多くのスパイスをそう組み合わせていくかが、難しそう。
逆に言えば、それ以外のカテゴリーのスパイスは限られているので、「色」や「辛味」用途でスパイスを選う際には、迷わないってことになりますね。
今日から使えるスパイスの組み合わせ
カレーに使うスパイスの組み合わせ例をご紹介します。今日から使える内容でまとめました！分類したないようと比較してみても面白いです。
※レシピは4人前のときの分量
※にんにくと生姜は省いています。
基本のスパイスカレー（辛さ０）
・ターメリックパウダー 大さじ1
・クミンパウダー 大さじ2
・コリアンダーパウダー 大さじ2
・ローリエ 1枚
本格10種のスパイス
・ローリエ 1枚
・クローブ ４個
・カルダモン ４個
・シナモン 5cm
・クミンシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1
・コリアンダー 小さじ2
・ターメリック 小さじ1
・レッドチリ(カイエンペッパー) 小さじ1
・パプリカパウダー 小さじ2
特徴的な辛さ
※細かくは省略…
チリペッパーをカイエンペッパーに変更します。
同量での辛さは2倍！！
そのほか、「激辛！」辛いスパイスは別記事にて紹介しています。
超本格配合
・ターメリック… 小さじ3
・クミン… 小さじ2
・コリアンダー… 小さじ1/2
・トウガラシ… 小さじ1/2
・カルダモン… 小さじ1/2強
・クローブ… 小さじ1/4強
・シナモン… 小さじ1/2強
・ブラックペッパー… 小さじ1/2
・ナツメグ… 小さじ1/4
・陳皮（みかんの皮）… 小さじ1/2強
・フェンネル… 小さじ1/2
・フェネグリーク… 小さじ1/2
・ディル… 小さじ½
俺たちのDashカレー より
ここまでくるとやりがいがありそう。
ちなみに、スパイスの配合バランスについては、いろんな資料があって、配合の聖杯探しは盛んです。
香りのスパイス 50～80％
色のスパイス 10～40％
辛さのスパイス 5～10％
の割合の分量でミックスするとバランス良く仕上がるそうです。
始めは基本にそって楽しむのがいいのかなと、やっぱり自分でやってみるのが一番です。慣れてくるといろいろ試したくなってくるはず。そこには失敗もあるかもしれませんが、とがった面白みのあるオリジナルな配合がみつかります。
スパイスを買うならココ（Web版）
スパイスの配合がわかったところで、早速スパイスカレーを作りたくなっているあなたへ！スパイスを買うなら、Web版スパイス専門店の「神戸スパイス」がおすすめです。
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まとめ
いかがでしたか？作るところから、食べるところまで楽しめるスパイスカレーはおすすめです。スパイスの配合によって子どもから大人まで対応可能です。あなたの食卓にもスパイスを！