「茹で方」の記事一覧

十割蕎麦の茹で方についてまとめています。 ✔ 蕎麦の茹で方に違いってあるの？ こんな疑問にお応えします。 この記事では、家庭でおいしいお蕎麦を楽しむための調理方法を解説します。 家庭でご飯を食べる機会が増えた今、蕎麦も本格的なものを食べたいですよね。 本格的な蕎麦といえば「十割蕎麦」！楽しむためのちょっとしたコツをご紹介します。 早速行きましょう！ 関連記事：【完全ガイド】蕎麦好きが家庭で蕎麦を楽しむために書きました【8つの実践レシピ付き】*家庭で本格蕎麦を楽しむ方法を網羅的に書いています。合わせてご覧ください。 十割蕎麦の茹で方 蕎麦の茹で方 ・・・ 始めに...前提というか、あくまで「十割蕎麦」を家庭で楽しむための調理方法です。（冷凍蕎麦や、乾麺は特にそこまで気を使わなくてもいいと思います。。） ・・・ さて、本編です。 家で食べるとはいえ、折角の十割蕎麦です。 「茹でる、水で冷やす、盛り付ける」 これだけではちょっとお粗末かもです。 十割蕎麦を美味しく食べるための調理ポイントは３つあります。 盛付の準備 蕎麦の茹で方 蕎麦の洗い方 お店が ”ちゃんとした蕎麦" を提供するために行っている段取りです。 順番に見ていきましょう。 食卓と盛付の準備 蕎麦は調理が終わったら、できるだけすぐに食べてもらいたい！ 茹であがった麺は時間とともに弾力や風味を失っていきます。 特に蕎麦は他の麺に比べて劣化が早い食べ物です。 そのため、蕎麦つゆや薬味、付け合わせの材料などは事前に準備を終わらせておきましょう。 例えば、 本格的なお蕎麦屋さんで、蕎麦つゆや薬味が先に出てきた経験はありませんか？ 茹で上がったそばをできるだけ早くすすってもらうために、お店が工夫していることです。 これって、家庭でも出来ますよね。 食卓に並べられるものは全部並べて、蕎麦の茹で上がりを待つ状態が理想です。 ・箸・蕎麦つゆ・蕎麦猪口・薬味 事前にどこまで準備しておくだけなので、テクニックは不要ですね。 子ども達も活躍できそう^^ 逆にいえば、 食べる準備ができるまで、蕎麦を茹で始めてはダメです。 この順番を守るだけでも、鮮度の良い十割蕎麦が楽しめます。 蕎麦の茹で方 ここから蕎麦の茹で方を解説します。 ◆用意するもの 大きめの鍋 片手で使えるざる たっぷりの水 鍋は口が大きくて、容量が2リットル以上の、こんなのがあるといいですね。 あと、片手で使えるざるはこんな感じ、個人的にはザルの周りの突起物が無い物が使いやすいです。 家に無いならスーパーとかで買っておきましょう。 おすすめのアイテム：参考Amazon・大きめの鍋 2700円・片手で使えるザル 900円 ・・・ ◆水の目安量 ここ結構重要です。 蕎麦一食分（100-120g）を茹でるためには1リットル以上のお湯を用意します。 ただし、一回のお湯で茹でる蕎麦は３食分までとします。 ◆茹で方 蕎麦は一食ずつ茹でていきます。 早く食べたい！みんなで同時に食べ始めたい！ そんな気持ちはもちろんあるんですが、、、 今目指しているのは「美味しい十割蕎麦を食べること」 そのための茹で方の手順になります。 １，鍋でお湯を沸かす。 ２，沸騰したところで、1人前の蕎麦を入れる。※パラパラとほどきながら優しく。 ３，沈んだ蕎麦が浮いてくるので、そこから60秒（または既定の茹で時間）茹でる。※茹でてる間、箸で突っついたりしません。 ４，ボウルに「洗い」用の水を用意しておく。 ５，時間になったら、ザルで蕎麦を掬い、水に放（はな）つ。 ６，2-3回、水を変えながら蕎麦を洗う。※水が直接蕎麦に当たらないようにやさしく。 ７，水をよく切り、器に盛って完成です。※ラーメンのような激しい水切りではなく、軽く手のひら全体で押すような感じで水を切る。 ８，人数分繰り返します。 ・・・ ここまで読んできて、こう感じる方もいるかもしれません。 ✔ 4人分でも、全部一緒に茹でればいいじゃん？ 確かに、4リットルのお湯を大きな鍋に用意してあげれば、それで4食分いけるかもしれません。 ただ、やってみるとわかるんですが、、 十割の蕎麦って、茹でてる間にかなりの量のそば粉が、お湯に溶け出しています。 2食分茹でただけで、茹で湯はトロっとろになる事も。。。 連続で蕎麦を茹でると、4食目を茹でるころには、鍋のお湯が片栗粉でとろみをつけたような「餡」状態になっていることもあります。 そうなると、茹でてる麺が鍋の中で上手く対流できなくなり、 つまりは、美味しい蕎麦に仕上がらない原因になります。 まあ、ここら辺は各家庭でどこまで取り組むか、その温度感にもよりますかね。 できれば茹で湯は3食程度で交換するか、または、２つ用意しておくことをお勧めします。 ・・・ 蕎麦の洗い方 蕎麦が茹で上がったら、完成は間近！ あとは、水で洗い、冷やして食べるだけ。 ...と言いたいところですが、 この蕎麦を洗う工程も結構大切な部分だったりします。 ◆「洗い」の役割 調理を止める 麺の表面のぬめりをとる 麺の表面を軽く引き締める アツアツの蕎麦を水に落とすことで、温度を下げて加熱を止めると同時に、 麺の周りについたぬめりを洗い落とす役割があります。 これは、蕎麦の見た目の「つや」と蕎麦を食べた時の「のどごし」に大きく影響します。 洗いが甘いと、麺にぬるぬる感が残り、するっとした清々しい食べ心地は損なわれます。 2-3回洗った後に、蕎麦を氷水にサッと通すことで、 蕎麦の表面がキュッと締まり、絶妙な歯ごたえやコシを感じる事ができます。 逆に冷たく締めすぎると、ぼそぼそ感が増してしまいます。 関連動画：蕎麦の茹で方・洗い方（YouTube：10分程度）*再生数1000回以上!! https://youtu.be/24h0F1JbQzE ・・・ 蕎麦が茹で上がってからはスピード勝負なところもあるので、 １つずつ丁寧に...とやっていると、これもまた最高の状態を逃すことになるため、 そこら辺の加減が難しい所ではありますが、、、いわゆる「プロの技」という事ですね。 家庭であれば、すべて完璧にとはいかないまでも、 まずは「洗い」の意味や、役割を理解して意識しているだけでも、一味違った仕上がりになる事は間違いありません。 ・・・ こんなところで以上になります。 十割蕎麦を美味しく食べるための調理ポイントを３つ挙げて解説しました。 盛付の準備 蕎麦の茹で方 蕎麦の洗い方 家でも本格的な蕎麦を楽しみたい！ そんな気持ちが強くなったらお試しください^^ では。

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【家庭向け手順書】十割蕎麦の茹で方【美味しく食べるためのこだわりクッキング】