赤カレイとアサリのアクアパッツァをご紹介します。
キーワード
✔︎ 和食以外のカレイ料理
✔︎ さっぱりしたおかず
✔︎ パーティー料理
こんなキーワードでお探しの方はお役立ていただける内容です。『アクアパッツァ』ときくと、ちょっと手が込んだおしゃれな料理を想像しそうですが、実はサクッと作れるおうちごはんの1つです。簡単に作れます！味よし、見た目よし、のアクアパッツァに是非チャレンジください。
10年ほど飲食店で働いていました。今は一般企業に勤務している普通のサラリーマンです。飲食を離れても、溢れる創作欲をおうちごはんにぶつける一方で、家庭料理のアイデアや役立つスキルを合わせて発信しています。
赤カレイとあさりのアクアパッツァ
アクアパッツァとは
簡単に復習しましょう。アクアパッツァとは、ブイヨンなどの出汁を使わず、「水、トマト、白ワインなどで魚を煮込んだスープ料理」を指します。スープを楽しむという意味で、日本でいう水炊きに例える人もいます。さっぱりした味付けで夏向けの料理です。また魚種が限定されていないので、季節に合わせた旬の魚で楽しむことができます。
材料 (3-4人前)
・赤カレイ 2切れ 300gくらい
→骨付ついたままぶつ切になっているものでOK
・あさり 200g 殻付き
・ミニトマト 7個 そのまま、または半分にカット
・マッシュルーム ５～7個 サイズによっては半分にカット
・人参 1/2本 4等分にして、下茹しておく
・じゃがいも 1個 4等分にして、下茹しておく
・しお、コショウ
・白ワイン 1カップ（150～200ml）
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 2かけ 粗みじん
・レモン 1/4個 カット
・サラダ菜 1株程度（なくてもOK）
・ローリエ 1枚（なくてもOK）
調理 調理時間:20分
１、切り身は塩をふって、１５分くらい（余裕があれば2時間くらい）置きます。臭みが抜けて、旨味がまします。時間がたったらペーパータオルで水分をふき取ります。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、カレイを皮目から中火で焼き、裏返し両面を焼きます。
３、弱火にしてにんにくを加え、香りが出たら、プチトマト、あさり、マッシュルーム、人参、ジャガイモ、ローリエ、白ワインを加え、中火にする。
※他の魚介類や野菜を加える場合もここで一緒に入れてしまします。
４、ふつふつとしてきたら、蓋をして弱火で５分ほど蒸します。
５、スープを味見してみて、物足りなければ塩、こしょうで味を整えます。
６、今回はカットレモンを絞り、バターを１切加えました。
7、皿にどーんと盛って完成です。あれば、サラダ菜やイタリアンパセリを中央に添えるときれいに見えます。なければ、パセリ粉を振りかけてもきれいな緑に。
Tips
ちょっとしたポイントを追記します。
・上がりにレモンを絞ると爽快感が増して、よりさっぱり楽しめます。
・味にコクが欲しい場合は、最後にバターを一切れ入れるとこってり感が出ます。アサリの酒蒸しにもバター入れる事ありますよね！相性はバッチリです。物足りない方はトライです。
・料理用白ワインにおすすめです。スペイン産、ヴェルデホ種を使った辛口白ワインで、いい感じの酸味がアクアパッツァをおいしく仕上げます。価格も1000円以下とお手頃。どんなワインを使うか悩む方は是非お試しを！インスタのコメントでおすすめいただいた1本。
・料理用のワインはなんでもいいという方はパーティーワインを箱で買っておくと便利w。前に働いていた店舗で使っていた料理ワインなので、なんとなく続けて使っています。
・トマト、サラダ菜は「食べチョク」農家から、100％オーガニックの物を直送してもらっています。特にトマトはアクアパッツァに欠かせない食材。調理中に皮がはじけて、口に残らない。ワインで蒸すことで甘味が増して食べ応えバッチリです。
関連記事 –>>【理由３つ】私は「食べチョク」をおすすめします:)
赤カレイとは？
赤カレイについて簡単にまとめています。
主な産地：北海道全沿岸、青森県〜対馬海峡の日本海沿岸。
時期：11月～4月
サイズ：30㎝～
カレイと言うと大衆魚のイメージですが、その中でも赤カレイはやや高級魚です。キロ1000円～1800円までつくときがあるそうです。目安として、養殖の鯛がキロ1300円くらいなので、1500円超えると高めですね。和食だと煮付けです。こっこ入りのカレイは、ばーちゃんがよく作ってくれてた思い出があります。
近年では、神経抜きなど鮮度を保つ工夫がされ、刺身で食べられるものも流通しています。市場で見る場合、鮮度がいいものは、裏が赤くなっているもの。他の魚なら血走ってるのは避けてしまいそうですが、赤カレイは赤い方がいいんだとか。
今回買ってきたのは、骨付きで4等分にぶつ切りにされてる切り身。
頭と尻尾の方がセットで700円。
真ん中の2切れを選ぶと1200円。
700円でお買い上げ！卵が頭の方には卵がパンパンに入っていました。今７月なんだけど…と思いつつも、子持ちカレイは魅力的です。肉厚で、味もバッチリでした。
まとめ
日本海の幸、赤カレイを楽しむバリエーションとしてアクアパッツァもありです！
✔︎ カレイを使った和食以外のレシピ
✔︎ さっぱりした料理
✔ ホームパーティーで目立つ逸品
こんな時には、お役立て下さい。
