「ロールケーキ」の記事一覧

家庭で作るロールケーキについてまとめました。 ✔︎ 家庭でできる、面白そうなお菓子ってなんかある？ こんなざっくりした疑問にお応えして、家庭でつくるロールケーキを紹介します。この記事では、ロールケーキを作るときの、これだけは！という3つのポイントを抑えてお伝えします。 ロールケーキは、基本的なスポンジと、生クリームで作れる手軽さに加えて、一つ作れば、簡単に切り分けて大勢で楽しめます。好みに合った多彩なアレンジも可能ですね、後半部分で紹介します。 ポイント3つ レシピの前にロールケーキを作る際のポイントを確認しておきます。 ✔︎ 生クリームのかたさ✔︎ 生地へクリームをのせる形✔︎ 巻き方 これだけは頭に入れて、準備を進めます。 基本レシピ 器具 ・ボウル2つ・ホイッパー(電動ミキサーがあるといいですね)・ふるい、またはふるい用のざる・ゴムベラ・スポンジ用の型→ない場合はクッキングシートとホッチキスで代用可能です。つぼい家のパターン。レシピは、30cm×30㎝くらいが目安です。 材料 ■スポンジ全卵 M4つ砂糖 70g（グラニュー糖、または三温糖）薄力粉 80g牛乳 30g油 30g ■生クリーム生クリーム 150gグラニュー糖 10g弱はちみつ 15gブランデー少量（なくてもOK） 作り方 １、卵は白身と黄身にわけて、それぞれボウルに入れます。 ２、卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておきます。（ミキサーを使います） ３、ここでオーブンを180℃に温めるように設定します。 ４、卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水（牛乳）を加えます。 ５、卵黄のボウルに薄力粉をふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせて下さい。 ６、黄身の方のボウルへ、卵白の１/３を入れてよく混ぜ合わせたら、もう半分の卵白を入れて、さっくり混ぜ合わせます。 ７、最後は卵白のボウルへ生地を全部移して、ボールを回しながら底から持ち上げて切るを数回。 ★スポンジの基本的な部分1/3ずつ混ぜていきます。始めはよくまぜる。2回目は切るようにまぜる。3回目の最後はさっくりと15回くらいで混ぜ終える感じです。 ８、天板に流し込みます。空気を抜くために、少し高い位置から落とし、表面の泡をぱちんとなくします。１８０℃のオーブンで１０分前後焼きます。 ９、焼き上がったら、スピード勝負です。焼き縮み防止をするためにラップをかけて冷まします。冷めてラップをはがすと、焼き色は綺麗にはがれます。（表面の焼き目が気にならない方はラップは不要です。） 10、生クリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳、ブランデーを入れ硬めに泡立てます。 ★ポイントの１つ目生クリームの硬さは垂れないように少し硬めに仕上げます。ただ、固めをを通り越して泡立てると、今度はぼこぼこな状態になってしまいます。いわゆる失敗です。後戻りはできません。ここは感覚が難しい。 11、生地全体にクリームを塗ります。手前には多めのクリーム、奥と左右の端は少なめに。 ★ポイントの２つ目生地にクリームを均等に広げるのは✖。のりしろを残すイメージで、奥は薄くしていきます。 12、一気に巻いていきます。 ★ポイントの３つ目くるくる巻くというよりは、１→２で巻くイメージ。生地の手前のラインを奥のラインから5㎝手前にぱたんと倒す。これが１、そのあと残りの5㎝を巻く。これが２。あとは手で優しく成形してラップを巻きます。 https://youtu.be/6PvgF5pmml8 13、冷蔵庫で冷やして、落ち着いたら食べごろです。 切り方のコツ 断面がきれいだと、ロールケーキの見栄えが一段とアップします。 ・包丁の先をした、手前を上に45°くらいの角度で入れていきます。・包丁を前に押しながら、手元を下すイメージ。・ギザギザ切らない、できれば1回で切り下します。・1ピース切ったら、包丁についたクリームをふき取ります。 きれいに切れるとこんな感じ☆ うまくいかないとこう… フルーツが入ると難易度あがります。笑。そして、ポイントであった生クリームの硬さも切ったときの断面、見た目に関わってくる要素です。 季節に合わせた楽しみ ケーキといえばフルーツトッピングの楽しみがあります。季節に合わせたフルーツを盛り込めば、作る側の新鮮さを保つ効果も。日本ならではですね。 ロールケーキのアレンジ箇所は4つ ・スポンジ生地・生クリーム・中に具材を巻き込む・外側をデコレーション 具体的にはこんな感じでアレンジしていきます。 シンプルに苺→年明け〜春先の苺が手に入った時に！ https://www.instagram.com/p/B6boY9BAUOO/?igshid=hfaycj1jfwu9 ロールケーキを作るから何か果物を買う、というよりは、季節のこんなものが手に入ったので、ロールケーキでも作ろう！という感じですね。 ココア生地×チョコ生クリーム→疲れがたまった週末のティータイム https://www.instagram.com/p/CDvG6Dfg6jB/?igshid=zauzc14h53g1 抹茶生地×抹茶クリーム×栗🌰→和風なロールケーキ https://www.instagram.com/p/B_2AZhiA_yc/?igshid=1hv8tohul5q69 外側をデコレーション→誕生日、お祝いに！ 派手なデコレーションはやったことがないですが、SNSを見ると無限に出てきます笑。何かの機会にチャレンジしたいものです。 まとめ ロールケーキを作るポイント3つ ✔︎ 生クリームのかたさ✔︎ 生地へクリームをのせる形✔︎ 巻き方 参考文献：あると安心の一冊 リンク

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【ポイントは3つ】家庭で作るロールケーキ