「カレー」の記事一覧

手作りスパイスカレーについて、つぼい家のレシピをまとめました。 ✔ ルウを使わないカレーって家でも作れる？✔ スパイスを混ぜ合わせてカレーを作りたい！✔ 子どもも食べられる？ こんな疑問にお応えします。あなたがこの記事を読むと、家庭でできる手作りスパイスカレーの準備から作り方がわかります。 ザ！鉄腕！ダッシュ！のDASHカレー企画に影響されて、つぼい家でもスパイスから作るカレーに挑戦です。種を挽いて、スパイスを調合するところから始めました。材料さえ揃えれば、家庭でもさくっと作れます。 （※いろいろ書いててちょっと長いので、あなたに必要な箇所をかいつまんで見てください。） スパイスを使った手作りインドカレー 材料（３～４人分）甘口で子どもOKです。 ひき肉（あいびき） 200g玉ねぎ大(スライス) 1玉トマト缶(カット) 半分（100ｇ前後） ※スパイスにんにくのみじん切り 5片生姜すりおろし（パウダー可） 1片or大さじ1ターメリックパウダー 大さじ1クミンパウダー 大さじ2コリアンダーパウダー 大さじ2フェヌグリークパウダー 大さじ1ローリエ（あれば） 1枚 ※旨味の素リンゴ（すりおろし） 半分ヨーグルト 150gバター 30g昆布水（水でも可）200ml ※味の調整塩 適量胡椒 適量醤油 少々ソース（家にある物でOK） レシピ 調理時間：（煮込み時間込）1時間くらい １、基本のスパイス。パウダー状のターメリック・クミン・コリアンダー・フェヌグリークを合わせておきます皿に盛っておきます。 ２、少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、玉ねぎを広げて焼き付けていきます。焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、水分を完全にとばすように炒めていきます。 ３、ニンニクと生姜を加え中火で焦げないように炒めます。 ４、トマト缶を汁ごと半分入れ、潰しながら、水分が完全にとぶまで、かき混ぜながら炒めます。しつこく炒め、ペースト状にします。 ５、トマトがペースト状になったら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。 ６、皿に盛ったスパイスを投入し、焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。Tips：ここはホントに焦げやすいです。一旦鍋を火から外してもOK ７、香りが立ったら、昆布水とローリエを入れ、かき混ぜます。 ８、醤油・ソース・塩を入れて味を調整、20分～30分蓋をして弱火で煮込みます。（焦げやすいので10分おきにかきまぜます）。この時はマッシュルームも入れています。 ９、リンゴ、ヨーグルト、バターをいれてかき混ぜてます。 ここで味見します。Tips：行程８までは、塩味以外の味がしほとんどない状態です。リンゴ、ヨーグルト、バターなどを入れることで、一気に仕上がります。塩気が足りないときは醤油やソースで調整します。 スパイスについて スパイスの調合 今回使うのは、基本中の基本スパイスのみ「6種のスパイス」です。 ・にんにく（ガーリック）・生姜（ジンジャー）・ターメリック・クミン・コリアンダー・フェヌグリーク テレビだと「20種のスパイスを合わせた！～」などそれぞれのお店のこだわりがありますが、とりあえずこの６つでOK。一度作ってみて下さい☆あなたが手作りカレーにはまるようであれば、徐々に種類を増やしていくことで、より楽しさや深みが増しますね。 Tips：近所のスーパーにほしいスパイスがおいてない場合もあります。スパイスはお取り寄せが便利。 神戸スパイス スパイス 5点セット 種からパウダーにする レシピはパウダーで書きましたが、スパイスを種で買っておいて使いうときにパウダーにすると香りが一段と豊かになります。注意としては、スパイス用の電動グラインダーはあった方がいいと思います。 つぼい家の初回時は、とにかくすり鉢でゴリゴリしたんですが、結構時間と力が必要でした。興味津々な息子も手伝って交代でやって1時間くらい？かかったかな。たまにはいいですが。継続するのは難しそうっていうのが率直な感想です。 リンク 寝かせるとうまくなる？ Yes！一晩寝かせたカレーはおいしくなります！ １、コクが増す！具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだして肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます。 ２、うまみが熟成ブイヨンを一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます。 ３、スパイスのまるみカレーに入れたスパイスは、余熱でゆっくり加熱されて、とげとげしさが減少します。全体のバランスがとれ、熟成された奥深い香りと風味に変化します。 辛さの調整について 基本レシピは甘口です 材料をみてお分かりの通り、今回紹介しているレシピには「辛い」スパイス/調味料は入っていません。そのまま作れば一般的な甘口カレーが出来上がります。小さいお子様のいる家族でも安心してみんなが食べられますよ。ちなみにつぼい家も4歳と6歳の子どもがいます。初めて作った時は、いつものカレーと見た目がちがうため、食べるまでちょっと躊躇がありましたが、一口たべれば「おいしい～」の声がきけました。 辛口にするためには唐辛子 中辛、辛口がすきなあなたには、唐辛子（チリパウダー）が必要ですね。目安の量をまとめます。 加える物：チリパウダー加えるタイミング：他のスパイスを入れるタイミングと一緒でOK加える量：中辛＝小さじ1～２辛口＝大さじ1それ以上はおこのみで！w 後から加える辛味調味料 子どもも食べるので作るときには辛くできない！という家庭もあります。うちはそうです。なので、辛味調味料はお皿に分けてから。好みに合わせて付け足します。 関連記事-->>ちょと変わった辛い調味料 おすすめ25選 おすすめは「KALDIのハリッサ」！以前からご紹介していますが、これがまたカレーにも合う。というのも、ハリッサとスパイスカレーって材料が似てます。辛さを加えるという意味では、相性がいいといえます。 関連記事-->>スパイシー調味料「HARISSA」 隠し味・調味料について 隠し味でオリジナリティを！ カレーの隠し味については考えいるだけで長くなりそうだったので、別記事にまとめています。「スパイスカレーを食べなれた日本のカレーのように、おいしくする」そんな食材とその組み合わせをご紹介します。 関連記事 -->>スパイスカレーをうまくする隠し味 グルテンフリーメニューとして 手作りカレーは「市販のルー」を使わないし、とろみもつけないので小麦粉は使っていません。味の調整につかう「醤油」または「ソース」をグルテンフリーのもので代用できれば、グルテンフリーなカレーが完成します。 アメリカではグルテンフリーのメニュー、結構需要がありました。メニューに「これはグルテンフリーです」っていう印をつけていたくらい。日本でも需要ありますかね…？アレルギーや小麦粉が気になる方はお試しください。 まとめ いかがでしたか？一度作ってみると味も香りもとても満足できます。大変なのは材料をそろえるところですね。今回使った6種のスパイスは聞いたことあるものばかりですが、種状のものはスーパーにはは並んでなくて取り寄せになります。個人的にはスパイスの種を栽培するとこまで手を広げたいですが、ちょっと時間がかかりそう。食卓に楽しみとスパイスを:) 関連記事 -->>サワークリームを使った手作りビーフストロガノフ

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【こどもも安心】スパイスを使った手作りカレーの作り方