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2019年9月9日

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プロフィール

いらっしゃいませ！居酒屋つぼいです！

■プロフィール

1984年6月生。家族4人。サラリーマン＠東京

北海道の大学を卒業後、飲食業に入り日米通算10年以上のキャリア。アメリカでは10万人以上のお客様へ居酒屋料理を提供。

アメリカから持ち帰ってきた、経験、知識、食文化、調理スキル、マネジメント、失敗・・・を家庭料理や飲食経営に役立つ形で発信しています。

【毎朝更新】Instagram

.今週のぬか漬けはお休み😌
糠に糠を足す地味動画をお楽しみ下さい📽
.
ぬか床が減ってきたので、
足しぬかをしました。
.
・ぬか150g
・食塩45g
・浄水150g
・唐辛子1本
.
足しぬかの時は塩多めに入れます。
.
理由は、
既存のぬか床への塩分補充
捨てつけすると塩分下がる
こんなところです。
.
捨てつけ用の葉物が品切れだったので
代打ーブロッコリーの芯君
.
スライスして漬けときました。
なんだか食べられそう😄
.
今週はひたすら混ぜるだけの
日々を重ねつつ、
また来週から再開します😊
.
ちなみに、
新しくぬか床を作る時は
.
・ぬか①
・食塩13%
・浄水①
・唐辛子2-3本
・捨てつけ用の葉物
.
同じ材料で割を少し変えます。
これ以外に色々入れるレシピが
ありますが、
基本はこれだけでOK
.
後から何とでもなるので、
始める時はシンプルが良いです。
.
お試しください🤗
.
『居酒屋つぼい　ぬか漬け』
で検索🔍すると色々出てきます👍
(3枚目🎬)
.
トラブル対策がいくつかあり、
あとレシピは37種の野菜を紹介
.
こちらは積み上げ式で、個人的な
実践ぬか漬けレシピ100選を目指す企画です。
.
とはいえ、週一で積み上がるので、
完成は2年後…続ける事を優先していますw
.
いつも応援📣ありがとうございます❗️
.
.
#居酒屋つぼい
#足しぬか
#ぬか漬け生活
#ぬか漬けレシピ
#ぬか漬け初心者

.おうちで煮あわび築地で格安鮑をゲ

.おうちで煮あわび
築地で格安鮑をゲット🔥
.
煮あわびを作ります。
・殻付きのままゴシゴシ洗う
・昆布と出汁でコトコト煮る
・一旦冷まし半日〜一晩置く
・殻を外し、鍋で温めて完成
.
時間かかります❗️
でも手順は割と単純なもの。
.
あわびを洗うときは、硬めのスポンジか
柔らかめの亀の子たわしを使います😊
.
殻付きのままゴシゴシする時は
殻で怪我注意⚠️手袋あると⭕️
.
出汁
・昆布1枚
・浄水400
・醤油40
・味醂40
・酒多め80-100
.
炊き時間
1時間、弱火でコトコト
昆布を落とし蓋代わりに使います。
この使い方は初めて😄
.
時間がきたら火を止めて
鍋のまま冷まします。
.
✅煮物は冷める時に味が入ります
.
食べる時は、
あわびを殻から外します。
手でそっとむきます。
.
身と肝を出汁で温め、
一口大に切って完成😊
.
刺身で食べたい気持ちを、
グッと堪えていたので…
時間のかかる煮あわびは
また格別でした❗️
.
あわびはスーパーとか
町の魚屋でも置いてるとこ
ありますよね。
.
お試しください🤗
.
.
ちなみにこのあわび、
築地で350円でした。
(領収書が4枚目🎬)
.
昨日の小肌は10本くらい？で
1000円。
.
4連休前の叩き売りしてたヤツ
こうとこがまた楽しい😌
#叩き売り
.
.
#煮あわび
#鮑
#連休前
#築地魚河岸
#居酒屋つぼい
.
.
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.小肌を〆ました。見様見真似のつま

.小肌を〆ました。
見様見真似のつまみ/チラシ
.
今日の話は、家庭でやる事って
ほぼないヤツですね😄
読み物的な感じでご覧下さい📝
.
・三枚におろす
・軽めの塩で30分
・米酢に漬け15分
.
小肌を〆る作業自体は単純です。
材料は普通の家にあるもの。
.
職人の塩梅は塩の量と〆時間ですが、
ここら辺はレシピ見てやればOK
.
📌つまみ
胡瓜と一緒に海苔巻き
.
📌ご飯に
一口大にきってチラシ
.
今回買ったのはコノシロ？という
コハダの大きくなったやつ
.
サイズが大きい分、
扱いやすくて助かった笑
.
『小肌の捌き方』があるみたいですが
骨が外れれば良いだろうと解釈！
→普通の3枚下ろしに。
.
居酒屋ではコハダを買ってきて
〆る事、あんまりないですね。
.
寿司以外の使い道がないし
または、手間と時間がかかり
現実的に使えないからです。
.
それにしても寿司屋の仕事は
大変だなと実感しつつ、
見様見真似の小肌を楽しみました🤗
.
お付き合い頂き
ありがとうございます😌
.
#小肌
#コノシロ
#海苔巻き
#居酒屋つぼい
.
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