「鯖」の記事一覧

今回は「鯖寿司」について、書こうと思います。ここ近年サバ缶でも大変人気を集めている鯖ですね。 鯖の中でも、マサバの旬がまさに始まろうとしています。11月～2月くらいですかね。春の産卵期に向けて栄養を蓄えてくるため、脂がのっておいしくなります。すごく楽しみしていた「サンマ」がいまいちな今年2019年の秋、これから来る冬の食材に期待したいものです。 旬のサバを酢で〆てから巻き寿司にすれば、子ども達も喜ぶし、大人の酒のつまみになるなと思いつつ、鯖寿司についてうんちくを調べたあとで、鯖の棒寿司を作ります。 バッテラ ≠鯖の棒寿司 調べてみると、バッテラと鯖寿司は厳密には別物見たいです。 バッテラ＝鯖の押し寿司 ←型にいれて押す 鯖の棒寿司＝鯖の巻き寿司 ←巻き簾で巻く ただ思うのは、、、 バッテラと鯖寿司は別物です！って書いて教えてくれているWebページがたくさんありましたが、 家庭で食べる分には、正直、同じだねって感じです笑 バッテラの方が大衆的な寿司、棒寿司は高級品ということですが、それもどうなのかな、、、家で作ろうとしてたのは、棒寿司で、家庭にバッテラ用かたはないです。 多分、お店でつくるなら型で押した方が失敗もなく、簡単に作れるからですね。 鯖寿司のレシピ という事で、鯖寿司を作ってみました。 材料（1本分） ・すし飯 120g ・大葉 1枚（千切り）・がり 5g（千切り）・白ごま 少し・しめさば 半身分 作り方・手順 １、すし飯、大葉の千切り、ガリの千切り、白ごまを混ぜ合わせて、混ぜご飯にします。（ちなみに、ここはすし飯とゴマだけでもいいです） ２、普通の巻き寿司と違って、海苔を使わないので、巻き簾にご飯がくっつきます。ラップを使うとくっつかずにすみます。巻き簾の上に合わせたすし飯を棒状におきます。長さは鯖の長さに対して両端マイナス1㎝がいいと思います。そのまま巻き簾で巻いてかるく固めます。 ※巻きずしのポイントとしては、丸く仕上げようとせず、むしろ、正方形のイメージで巻いて固めるとカッコよくなります^^ ３、棒状にまいたすし飯に、しめさばをのせ、再度巻き簾で成形します。ここも四角をイメージして巻きます。 ４、好みに合わせて8等分または6等分にカットします。切る時は、ラップの上から切ると切り口が揃いやすいです。 上から炙ると口当たりがまろやかです！

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【注目食材】バッテラ＝鯖の寿司？