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十割蕎麦

2021年9月12日

【家庭版】蕎麦だしの作り方【無理のない計画=作り置きがポイント】

家庭で作る蕎麦だしの作り方についてまとめています。 ✔ 旨い蕎麦を家庭でも楽しみたい✔ 市販のめんつゆは使いたくない こんな方にはおすすめの内容です。 蕎麦を食べる時に使う蕎麦だしは、「かえし」を「出汁」で伸ばして作りま …

Mitch

Mitch

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プロフィール

 

いらっしゃいませ!居酒屋つぼいです!

■プロフィール

1984年6月生。家族4人。サラリーマン@東京

北海道の大学を卒業後、飲食業に入り日米通算10年以上のキャリア。アメリカでは10万人以上のお客様へ居酒屋料理を提供。

アメリカから持ち帰ってきた、経験、知識、食文化、調理スキル、マネジメント、失敗・・・を家庭料理や飲食経営に役立つ形で発信しています。

【毎朝更新】Instagram

.筍メニュー🎋
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・土佐煮
・青椒肉絲
・ペペロン風
・筍ごはん
.
旬の筍は、歯応えに加えて甘さが半端ないですね。出汁で炊くだけでも、信じられないくらいの風味を楽しむことができます。
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今年は和洋中と揃えてみました^ ^
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スーパーでも割と出回るような気がします。見かけたらチャレンジしてみては⁉️
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■生筍の戻し方
・皮ごと水洗い
・皮の上の方に切れ目を入れる
・大きめの鍋とたっぷりの水
・一掴みの米ぬかと🌶2本
・生筍を入れて2時間炊く
・火を止めて、冷ます
・鍋のまま1日置く
.
あとは皮をむいて、食べれる硬さの部分を料理に使います。
.
*米ぬかがなければ、米で代用
*必ず1日おくこと。
.
■土佐煮
・生筍 適当にカット
・浄水 200
・酒/醤油/味醂 各20
・かつお節 1パック
.
煮汁は、筍の量に応じて、適宜増やします⭕️全部鍋に入れて、コトコトと10-15分、煮含めるだけ🫕
.
お試しください。
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#筍レシピ 
#たけのこレシピ 
#土佐煮 
#青椒肉絲 
#たけのこご飯 
#居酒屋つぼい
.3月の晦日蕎麦は新玉ねぎと生ハムの .3月の晦日蕎麦は新玉ねぎと生ハムのぶっかけ蕎麦でした😊
.
新玉ねぎは辛くないので、蕎麦の風味をそこまで邪魔しないかなと思います。
.
今の時期だけですね😄🙌
.
2022年の晦日蕎麦は、変わりネタを意識しています。
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#蕎麦レシピ 
#新玉ねぎサラダ 
#生ハム 
#春野菜レシピ 
#居酒屋つぼい
.茶碗蒸しの作り方
.
家でやってる方法をまとめましたが、とにかく字が多い。
.
ポイントが多いってことだけど、マックス省略してこれでした。
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結論
茶碗蒸しはレベル高いです。
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でも旨いから作る!🤗
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#茶碗蒸しレシピ 
#茶碗蒸しの器 
#せいろ料理 
#出汁パック活用 
#居酒屋つぼい
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