家庭で作る握り寿司についてまとめました。
✔︎ 家庭で握り寿司！やってみたいと思うけど、そもそも作り方がわからない！
✔︎ やってもうまくいかないだろうから、あきらめてる
こんな悩みにお応えします。
家庭で握り寿司！やってみたいと思ったことある方、たくさんいると思います。一方で、そもそも作り方がわからない！、とかやってもうまくいかないだろう、なんて、正直あきらめてしまっていると思います。
この動画をみると、まず握り寿司の作り方がわかります。
見たからと言ってすぐに綺麗にできるわけではないですが、
今回は家庭でも割と失敗しない握り寿司の作り方を解説します。
とにかく、本格的な握り方はおいておいて、、
家でもきれいな見た目のお寿司を作りましょう。
簡易版 握り寿司のポイント
握り寿司を本格的につくろうとすると、途方もなく多くの工程とポイントがあります。１カンの寿司を握る時間は10秒程度ですが。。。
その中からここだけは外せない、という工程とポイントだけ抜き出して簡略化してみます。
注意ですが、あくまでも家庭向けの簡略版です。完ぺきな握りを目指す場合は、変な癖がついても困るのでやらないことをお勧めします。
という事で、簡易版握り寿司の必須工程です。
・シャリ玉をつくる
・形を成形する
・魚の切り身（とわさび）を乗せる。
・形を整える
はい、
この4ステップに絞って作ってみましょう。
それぞれの工程を説明します。
簡易版 握り寿司 作り方
寿司飯、寿司ネタは用意しておきます。（お寿司の準備について：【あなたもできる】家庭でつくる「お寿司」の基本）
１、シャリ玉をつくる
→寿司飯を13gとって測ります。寿司飯を必要量取って丸くしたものを「シャリ玉」といいます。とりあえず握る数だけ、10個とか20個とか、つくります。
→13gだとお店の握りに比べると少し小さめです。（お店だと18gとかが標準）お子様がいる場合は18gでもいいと思いますが、大人が「楽しむ」時は少し小さめのサイズがおすすめです。出来上がりも、なんとなくきれいに佇んでくれます。
２、シャリ玉の形を成形する
→長方形にします。形の目安としてはLegoの2×4の細長ブロックです。
→シャリ玉を両手で転がして、少し細長のたまにします。固めが〇。長くの伸びた方の両端を親指と人差し指で少し押しつぶします。
→押し型があれば使うってもいいと思います。13gだと型ではうまくいかないかもしれません。
13gのシャリ玉を成形できる寿司の押し型も見つけました。
３、魚の切り身（とわさび）を乗せる
→切った魚を1本の線を入れる。後で説明しますが、これはやったほうがいいです。魚の切り身に縦に1-3本の切れ込みをいれます。下まで切れてしまっても、まあOKです。
→ネタにわさびを塗って、シャリ玉の上に乗せます。
→わさびはお好みで。ただ、わさびは味や辛味以外にも、、
寿司飯と魚をくっつけて安定させる。
殺菌作用
などの役割もあります。安心・安全。「さび入り」がおすすめです。
４、形を整える
→上は押さない。横をなでる。
お寿司を握っているところをイメージするとネタの面を指でおしているように見えますが、
実はあれ、フェイクです。
握りに大切なのは、寿司シャリの横の面を締めること。
ネタの面を押しているように見えて、実は手のひらと親指で側面を成形しているんです。
→職人がお寿司をくるっとひっくり返すときにやっていること・・・親指と人差し指で挟んでネタ面をアーチ状に仕上げています。
これをやると握り寿司の見た目が一気にきれいになります。
これで完成です。
握りのステップを4つに絞って簡略化したつもりですが、結構長くなってしまいました。文章だと限界があります、、工程にそって動画もとりました。
もう少しイメージがわくかもしれません。
関連動画
ということで、以上ですが、
今回解説したポイントは握り寿司のホントに外せない（と私が思う）ポイントです。
逆にいえば、プロは絶対やってます。
職人の一挙一動、その工程を分解して、所々でもわかっていると、
寿司屋のカウンターに座ってシェフの仕草を見るのが楽しくなりますよ。
【おまけ】寿司職人のここを見る
今回説明ポイントとした4つを覚えると、寿司職人が握っている姿を見る目もかわってきます。
・シャリの取り方
手の甲は上、手のひらは下で寿司シャリを拾い、そのままシャリ玉を作っています。
・ネタの面より、横の面を締める
ネタの上面を押している指ではなく、シャリを握っている手のひらの働きが大切です。
・シャリの最終系
上がアーチ、底は船底型→出来上がった寿司を見て綺麗だなと思える要素です。このフォルムは、寿司を返す右手の親指と人差し指で形成されています。
ちなみに、私が寿司を始めた頃、できなくて散々注意された（怒られた）ポイントです。つまり、素人には出来なくて、プロはやっている、その差の部分。
職人が一貫の寿司を握る、その10数秒でやっている繊細な仕事
その工程がわかると、寿司カウンターで一段上の楽しみ方ができますよ。
こんなところで以上になります。