「スパイスカレー」の記事一覧

スパイスカレーをうまくする「隠し味」についてまとめました。 ✔ カレーの隠し味って、結局なに？✔ スパイスカレーの味ってなんか物足りない。✔ 美味しくするためには何が必要？ こんな疑問にお応えします。 この記事ではスパイスカレーの旨味を引き出す隠し味を解説します。すぐに使える「隠し味」の配合例もご紹介。普通にルウで作るカレーにも使えます。 ちなみに、つぼい家では、ザ！鉄腕！DASHの「Dashカレー」に影響されたのをきっかけに、スパイスカレーを研よく作ります。スパイスってなんかそそりますよね。スパイスパウダーを調合し、添加物無しで健康的、唐辛子なしで子どもにも安心のカレーを家庭で楽しんでいます。 スパイスカレーをいかにおいしくするか…隠し味と言われる材料を研究します。 早速行きましょう！ スパイスカレーをうまくする隠し味 スパイスカレー 隠し味 カレーの隠し味について紹介していきます。 候補食材をブレーンストーミング 隠し味の候補食材を、とりあえず書き出してみます。 －－－－りんご、人参、蜂蜜、チョコレート、赤ワイン、コーヒー、ヨーグルト、バター、チーズ、ソース、ばなな、マンゴージュース、ココナッツジュース、オイスターソース、牛乳 ＋いちご、キムチ、塩辛、ブルーチーズ(Dashカレーより)－－－－ 15個くらいはありますね。だいたいは普通に手に入るものですね。 グループ分け 色々書き出してみたものの、一度に全部使うわけではありません。どうやって組み合わせるべきかを考える前に、書き出した食材を分類してみます。グループは3つです。 ・旨味＋甘みりんご(すりおろし)、人参(すりおろし)、蜂蜜、マンゴージュース(濃い目のやつ)、ココナッツジュース ・まろやかさヨーグルト、バター、チーズ類、牛乳、オイスターソース、塩辛 ・苦味/コクチョコレート、ワイン、コーヒー、ビール、ソース 配合例 書き出した食材を分類できました。各分類からバランス良く組み合わせてカレーに加えて行くんですが、テンプレ的な隠し味の配合例を紹介します。3〜4人前のカレーに入れる分量です。 私の過去の経験より ①りんご(すりおろし):半個、ヨーグルト:120g、バター:30g、ソース:大さじ2→つぼい家のスパイスカレーに入れる組み合わせ ②りんご(すりおろし):半個、牛乳:100g、ビターチョコレート:30g、赤ワイン:30g→前に店で作ってたレシピ ③濃い目のマンゴージュース:30g、バター:30g、ビール30:g、ソース:30g→前に店のまかないで入れてたパターン。まかないだったため分量ははかってなかったｗ。だいたいの目安です。それぞれ同量ずついれていました。 ④いちご果汁:3個分、バター:15g、塩辛の汁:小さじ１と1/2、ビール:30cc、キムチの汁:小さじ2→Dashカレーより ⑤いちご果汁:3個分、バター:15g、塩辛の汁:小さじ１と1/2、ビール:30cc、ブルーチーズ:10g→Dashカレーより もっと知りたい方へ、気づかなかったこんな組み合わせもありです。 隠し味を入れる理由 隠し味の役割 『スパイスカレーを、より日本の食べ慣れたカレーの味に近づけること』 コレだと思います。スパイスカレーを作ってみて感じたことです。 日本人が大切にする『旨味』とか『コク』です。スパイス、玉ねぎ、トマト、肉🍖だけで煮込んだ状態だと、全然味がしません。インド人に聞いたら、カレーってそんなもんらしいです。笑。 私達は、私達が食べ慣れたルーを使うカレーとスパイスカレーを、ついつい比べているからだと考えています。 『適切な隠し味』について考察 適切な隠し味とは？を考えます。 日本人が好きなカレーはなんだろう？ と考えてみると、やっぱり固形になったルウで作るカレーですよね。子どもの時から食べているあれです。もうカレーと言ったらルウ！ルウを使ったカレーのおいしさはこんな要素が特徴的です。 1. だしのうま味 ＝鶏ガラ、ブイヨン2. 隠し味のコクや甘味 ＝味の深み3. カレー粉の香り ＝スパイス4. 焙煎した小麦粉の香味やとろみ ＝ルウにするための小麦粉 これまでの日本人が好きだったカレーの要素をスパイスカレーに当てはめるとこんな感じ 1、だしのうま味 ＝ひき肉から出るだし、昆布水2、コク、甘み、深み ＝隠し味3、カレー粉の香り =スパイスの香り4、小麦粉 ＝不要 なんとなく見えてきました。 コクや甘み、さらなる旨みを加えるための食材が隠し味であり、これが私達が自然と求めているカレーの味に近づく要素なんだと考えます。 ちょっと回りくどくなりましたが、隠し味の役割は『スパイスカレーを、より日本の食べ慣れたカレーの味に近づけること』納得いただけたでしょうか。。これ作ってみるとホントにそうです。 ※辛さについても補足ただ『辛い』だけではなく、辛さのなかに『香り』や『うまみ』を求めるようになっていると思います。唐辛子を一種類だけで辛さを出すのではなく、例えば山椒など2種類ほどブレンドして、辛さの質の違いを味わうことが最近の流行りでよね。これも味の幅を広げて、カレーに深みを出すための1つの方法だと思います。 インドではこう作る ちなみに、インドの人はこんな感じでカレーを作るらしいです。 インドでは料理（カレー）に使う食材で、日本と比べて違う部分は、使う豆の種類が多いことだとか。 インドの家庭で豆カレーは、人気のメニューです。 食材もそうですがそれ以上に、インドには数多くのスパイスがありますので、 同じ食材を使った料理でも、様々なスパイスの組み合わせで、たくさんの種類の味を作ることができます。だから毎食カレーでも、飽きることがないのです。 そういう意味では、カレーという言葉を使わず、毎食スパイス料理を食べているという感覚でしょうか。 日本人のカレー →食材で工夫インド人のカレー →スパイスで工夫 食は文化であり、文化を創るのは土地の『気候と植生』。まさに、文化にあった食の変化ですねー。面白い。 こんなところで以上になります。 隠し味の使い方については、いくつかサンプルレシピも書きましたが、もちろんあなたや家族の好みもあるでしょう。 特別な食材でなくても、冷蔵庫にある材料を使ってみてください。 新しい味にチャレンジです！ 関連記事：スパイスカレーの隠し味【すぐに試せる10の組み合わせ】

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スパイスカレーを旨くする隠し味【配合例もあり】