【解説】カレーに使うスパイスの種類/分類/配合

スパイスカレーに使うスパイスについて25種類ほどまとめました。

✔スパイスって興味があるけど使い方がわからない。
✔カレーに入れるスパイスって何?
✔スパイスの役割を知りたい!

あなたがこの記事を読むと、主要なスパイスがカレー/料理に果たすそれぞれの役割がわかります。また、スパイスの役割を踏まえた上で、今日から使えるおすすめの配合を紹介します。

スパイスカレーにはまっています。我が家でもいろいろと試してはいるものの、スパイスってホントにたくさんあるので、目移りしたり混乱したり…。一旦キッチンから離れて、スパイスの個々の特性について調べてまとめました。

 

カレーに使う25種のスパイス

カレーに使うと思われるスパイス

最近取り入れている一人ブレーンストーミング!とりあえず25こくらい書き出してみます。

クミン、ターメリック、フェンネル、ジンジャー、ガーリック、ブラックペッパー、チリペッパー、パプリカ、オレガノ、タイム、ローリエ、キャラウェイ、シナモン、グローブ、八角、ホワイトペッパー、カルダモン、オールスパイス、ナツメグ…

自力だとこれくらいまで。ググってみます。

ホースラディッシュ、マスターど、ゴマ、山椒、ゆず、ケシノミ、ウイキョウ?、カンゾウ?

書き出しとしてはこんな感じです。

スパイスの定義

書き出したものって、そもそも全部「スパイス」なのか??と言うことでスパイスの定義を調べました。

香辛料とは。
香辛料とは植物体の一部で、植物の果実、果皮、花、蕾(つぼみ)、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎などであって、特有の香り、辛味、色調を有し、飲食物に香り付け、消臭、調味、着色等の目的で使用し、風味や美観をそえるものの総称であり、スパイスとハーブに大別されます。

スパイスとは
スパイスとは香辛料のうち、利用部位として茎と葉と花を除くものの総称です。

参考:スパイス協会 

香辛料=スパイス+ハーブ
ハーブはスパイスではないんですね。混乱していました。

ただ、ハーブもカレーに使いますよね。本記事では、カレーに使えるものはスパイスとして分類していきます。

スパイスを分類

書き出したスパイスを分類します。スパイスカレーを作る上での役割にそってカテゴリーを分けています。

・色 ターメリック、サフラン
・香り クミン、コリアンダー、カルダモン、オールスパイス、シナモン、柚子、キャラウェイ、クローブ、ケシノミ、ゴマ
・香り/苦味 ターメリック、ローリエ、フェンネル(=ウイキョウ)、八角
・香り/臭みけし オレガノ、タイム、ナツメグ
・旨味 ガーリック、パプリカ、マスタード
・辛味 チリペッパー、カイエンペッパー、ブラック/ホワイトペッパー、ジンジャー、ホースラディッシュ、山椒
・甘味 カンゾウ

1スパイス1カテゴリーとは限らないかなと思いますが、一旦上記のとおり分類しています。分類してみると、多くのスパイスは「香り」にカテゴリーされました。スパイスカレーを作る際は、この「香り」にカテゴリーされた多くのスパイスをそう組み合わせていくかが、難しそう。

逆に言えば、それ以外のカテゴリーのスパイスは限られているので、「色」や「辛味」用途でスパイスを選う際には、迷わないってことになりますね。

今日から使えるスパイスの組み合わせ

カレーに使うスパイスの組み合わせ例をご紹介します。今日から使える内容でまとめました!分類したないようと比較してみても面白いです。
※レシピは4人前のときの分量
※にんにくと生姜は省いています。

基本のスパイスカレー(辛さ0)

・ターメリックパウダー 大さじ1
・クミンパウダー 大さじ2
・コリアンダーパウダー 大さじ2
・ローリエ 1枚

関連記事 –>>スパイスを使った手作りカレーの作り方

本格10種のスパイス

・ローリエ 1枚
・クローブ 4個
・カルダモン 4個
・シナモン 5cm
・クミンシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1
・コリアンダー 小さじ2
・ターメリック 小さじ1
・レッドチリ(カイエンペッパー) 小さじ1
・パプリカパウダー 小さじ2

特徴的な辛さ

※細かくは省略…

チリペッパーをカイエンペッパーに変更します。
同量での辛さは2倍!!

そのほか、「激辛!」辛いスパイスは別記事にて紹介しています。

関連記事 –>>ちょと変わった辛い調味料 おすすめ25選

超本格配合

・ターメリック… 小さじ3
・クミン… 小さじ2
・コリアンダー… 小さじ1/2
・トウガラシ… 小さじ1/2
・カルダモン… 小さじ1/2強
・クローブ… 小さじ1/4強
・シナモン… 小さじ1/2強
・ブラックペッパー… 小さじ1/2
・ナツメグ… 小さじ1/4
・陳皮(みかんの皮)… 小さじ1/2強
・フェンネル… 小さじ1/2
・フェネグリーク… 小さじ1/2
・ディル… 小さじ½

俺たちのDashカレー より

ここまでくるとやりがいがありそう。

ちなみに、スパイスの配合バランスについては、いろんな資料があって、配合の聖杯探しは盛んです。

香りのスパイス 50~80%
色のスパイス 10~40%
辛さのスパイス 5~10%
の割合の分量でミックスするとバランス良く仕上がるそうです。

始めは基本にそって楽しむのがいいのかなと、やっぱり自分でやってみるのが一番です。慣れてくるといろいろ試したくなってくるはず。そこには失敗もあるかもしれませんが、とがった面白みのあるオリジナルな配合がみつかります。

スパイスを買うならココ(Web版)

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関連記事 –>>神戸スパイスを徹底レビュー

まとめ

いかがでしたか?作るところから、食べるところまで楽しめるスパイスカレーはおすすめです。スパイスの配合によって子どもから大人まで対応可能です。あなたの食卓にもスパイスを!

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