ちょっと変わった旨辛調味料「ハリッサ」の手作りレシピをまとめています。
・ハリッサって人気で、欲しいものが手に入りづらい。
・どおせなら、オリジナルなハリッサを作ってみたい。
こんな要望にお応えして、
家庭でできる自家製ハリッサの作り方を紹介します。以前に紹介していたKALDIのハリッサが売り切れ続きで、なかなか手にはいりません。
ちなみにハリッサとは、特にチュニジアや、その周辺のマグリブ地域で広く使われている調味料です。チュニジアの料理と言えば、クスクスやケバブ、タジン鍋など、日本でもおなじみの物がありますよね。
現地ではそういった料理に添えるて使うため、現地の家庭やレストランでは手作りされている調味料です。
そんなハリッサを手作ります。
早速行きましょう！
ハリッサの作り方
ポイント
手間をかける部分です。パプリカの旨味をしっかり引き出し、香辛料とあわせていきます。全体で30分～40分くらいです。
・唐辛子は乾燥の物を蒸して使う
・生パプリカを焼いて使う
・材料、香辛料は実のものをすりおろす(スパイスグラインダーがあると楽）
材料
・乾燥唐辛子 10本（種を除く）
・生パプリカ 1個
・オリーブオイル 大さじ２
・塩 小さじ１
・レモン果汁 小さじ２
・にんにく ３片 すりおろす
・コリアンダーシード 小さじ１
・キャラウェイシード 小さじ２
・クミンシード 小さじ１
レシピ
１、乾燥唐辛子は種を取り除き、水で２０分蒸します。鍋に蓋をして茹でる感じでOK。
２、パプリカはオーブンで15分程、焦げ目が付くまで素焼き、その後流水で洗い皮を取り除きます。（200℃目安）
３、オリーブオイル、塩、レモン果汁、おろしにんにくは小さめのボウルに合わせておきます。
４、蒸した唐辛子、コリアンダー、キャラウェイシード、クミンシードをすり鉢に入れてすり下ろします。始めは強引にゴリゴリと、10分ほどすり下ろすと、全体的にペースト状になります。（結構力が必要です。）
５、焼いたパプリカも入れてすりおろします。
６、すりおろしたものを３のボウルにうつして、よくなじむまで混ぜます。
７、全体が混ざったら完成、ビンに移して保管しますで。少し時間をおいて熟成させるとスパイスが全体になじんで、まろやかさが増します。
簡単 ver. レシピ
簡単につくる方法も書いておきます。材料さえそろっていれば10分程度で完成です。
・唐辛子 →唐辛子パウダー 大さじ１
・生パプリカ →パプリカパウダー 小さじ２
・香辛料 →パウダーに変更
・ほかは同じ。
すべての材料をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで回せば完成。
こんなところで以上になります。
辛くて旨い自家製ハリッサをお楽しみください。
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